沙丁鱼番茄吐司
压碎是关键。骨头均匀分布，382 毫克钙才真的进得了嘴。
2 人份10 分钟
材料
做法
把沙丁鱼捞出，沥掉并倒掉油。 浸泡用油是葵花籽油或大豆油，不是沙丁鱼自身的脂肪。
大蒜对半切开，用切面在烤好的面包上擦一擦。不必切碎，香气已经足够。
沙丁鱼放进碗里，用叉子压碎。不要挑骨头——它很软，可以直接压开。
拌入柠檬汁和黑胡椒。
番茄切薄片铺在面包上，再把沙丁鱼舀上去。
淋极少量橄榄油，立刻食用。
烹调要点
压碎而不是整条摆上去，是有理由的。382 毫克钙大部分在 骨头 里而非鱼肉；整条摆着，很容易一边嚼一边把骨头剩下。压碎拌匀就不会发生这种事。
柠檬汁不只是为了去腥。有维生素 C 在，面包和番茄里的植物性铁（非血红素铁）吸收率会提高。沥油这件事也值得再强调一次——每 100 克 208 千卡里，相当一部分正是那些油。
