鹰嘴豆羽衣甘蓝炖菜
番茄的维生素C能提高鹰嘴豆非血红素铁的吸收。羽衣甘蓝最后三分钟才下锅，维生素C才留得住。
3 人份30 分钟
材料
做法
大蒜切碎静置10分钟；洋葱切大块。
番茄划十字，沸水烫30秒后去皮，切大块。
羽衣甘蓝去粗梗，叶子用手撕成大片。
锅中放橄榄油，中火炒洋葱7分钟至边缘上色。
加蒜和红椒粉炒30秒。粉类易糊，马上进入下一步。
放入番茄，边压边煮5分钟。
加鹰嘴豆和水，炖15分钟。用勺背压碎几粒豆子，汤会变稠。
关火前3分钟放羽衣甘蓝。 变软后用盐和胡椒调味。
烹调要点
这道菜是围绕 铁的吸收 设计的。鹰嘴豆的2.9mg铁属植物性（非血红素铁），单独吸收率低；但同一餐里有番茄和羽衣甘蓝的维生素C时，吸收会提高数倍。
羽衣甘蓝最后放也是同一个道理。维生素C怕热怕水，从一开始煮20分钟几乎什么都不剩。
饭后不要马上喝咖啡或红茶。 单宁会阻碍非血红素铁的吸收，隔一小时更好。
若在服用华法林，请记得羽衣甘蓝的维生素K——不是要戒掉，而是要把量保持稳定。
