番茄炖贻贝
开口一个就夹出一个。等到最后一个开，先开的就老了。盐要放在最后。
2 人份25 分钟
材料
做法
下锅前才摘足丝，再把壳互相搓洗干净。
张着口、敲了也不闭合的，丢掉。 它已经死了。
锅里热橄榄油，洋葱切碎，中小火炒5分钟。
蒜切片下锅，只炒30秒。一开始上色就进入下一步。
小番茄对半切开下锅，炒5分钟逼出汁水，用铲子压碎会更快。
倒入白酒，大火煮1分钟让酒精挥发。
下贻贝，加盖大火煮5〜7分钟，中途连锅晃一次。
开口一个就用夹子夹出一个。 加热后仍不开口的，丢掉。
汤汁再收2分钟，尝过味道之后才加盐。贻贝本身已经带咸。
把贻贝放回锅里，撒欧芹与胡椒后上桌。
烹调要点
开口就夹出来，这道菜的全部要点就在这里。 贻贝开口后一两分钟就熟了。若等到最后一个开口，先开的那些等于多煮了三四分钟，口感就像橡皮。麻烦归麻烦，请用夹子一个一个取。
盐放最后，是因为钠。 生贻贝肉每100g含钠286mg，一煮就进到汤里。带壳1kg（出肉200〜300g），也就是有600〜850mg溶在汤中。没尝味就加盐，几乎必然会咸。
沙会沉在锅底。 把汤舀出来时，锅底最后那一勺请留下。
蒜只炒30秒，是因为大蒜素怕热，久了会焦、会苦。
先把番茄炒出汁，是为了出酸。有酸，贻贝的腥味会减轻，汤也更清爽。
春季请查贝毒通报。 3〜6月南海岸会出现超标，而且加热并不能消除。自己采的不要用。
