把红薯放凉再用是关键：抗性淀粉会增加，而牛油果的脂肪帮助吸收 β-胡萝卜素。
2 人份·30 分钟
红薯带皮洗净，整个上锅蒸 20 分钟。蒸比烤对血糖的影响更平缓。
散去热气后放冰箱冷藏至少 30 分钟。
去皮切丁，喜欢的话保留外皮也可以。
牛油果切丁；紫洋葱切薄片，冷水泡五分钟后沥干。
把橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒调成酱汁。
全部轻轻拌匀，注意别把牛油果拌烂。
选择蒸而不是烤是有原因的。烘烤过程中更多淀粉被分解成糖，所以同一个红薯烤过之后的升糖指数明显高于水煮或清蒸。再经过冷藏，一部分淀粉会转变为抗性淀粉，不在小肠被吸收而直达结肠。
蔬菜
β-胡萝卜素和膳食纤维是明确的优点，但烹调方式能让它对血糖的影响相差近一倍。
水果
单不饱和脂肪与 6.7 克膳食纤维是主角，但最有意思的是它能提高同餐蔬菜的营养吸收。
