鸡蛋 vs 鹌鹑蛋：差异几乎全都来自蛋黄比例
鹌鹑蛋的热量和脂肪略高，3.65毫克的铁更是鸡蛋表中没有的一行。但100克相当于十一颗鹌鹑蛋、两颗鸡蛋。
鸡蛋 — 占优的项目
相当
鹌鹑蛋 — 占优的项目
- 维生素 B12
营养成分对比
以可食部每 100 克计。只显示两者都有数值的项目；热量、糖等并非越多越好的项目不标注优劣。
成分表的计量基准
- 鸡蛋
- 以去壳全蛋 100 克计，约相当于两个大鸡蛋。
- 鹌鹑蛋
- 以生鹌鹑蛋100g计。一枚鹌鹑蛋可食部约9g，故100g约为十一枚。每枚的数值另见正文。
| 营养成分 | 鸡蛋 | 鹌鹑蛋 |
|---|---|---|
| 热量 | 143 kcal | 158 kcal |
| 蛋白质 | 12.6 g | 13.0 g |
| 脂肪 | 9.5 g | 11.1 g |
| 维生素 A | 160 µg | 156 µg |
| 维生素 B12 | 0.89 µg | 1.58 µg |
结论
先把个数对齐。 表中的100克，约为两颗大鸡蛋，或十一颗鹌鹑蛋。若论单颗，鸡蛋是鹌鹑蛋的五倍有余。以下所述全部以同等重量为准。
同等重量下鹌鹑蛋略显浓厚： 热量158千卡对143千卡，脂肪11.1克对9.5克，蛋白质13.0克对12.6克。原因只有一个——鹌鹑蛋中蛋黄所占的比例更高。 脂肪和脂溶性成分集中在蛋黄里，蛋黄比例一高，这些行便一起上扬。
有三行只属于鹌鹑蛋： 铁3.65毫克、维生素B2的0.79毫克、叶酸66微克。维生素B12也是它占优，1.58微克对0.89微克，接近两倍。
鸡蛋独有的行更多： 碘49微克、硒30.7微克、维生素D2微克、维生素E1.05毫克、锌1.3毫克，以及叶黄素503微克。胆碱同样是鸡蛋更高，294毫克对263毫克。
另有一条限定同等适用于两者。 本站鹌鹑蛋页面所引的17项随机试验荟萃分析发现，增加蛋类摄入会使低密度脂蛋白升高8.14毫克每分升。这一结果针对的是蛋类整体，而非鹌鹑蛋本身，因此把鸡蛋换成鹌鹑蛋并不能规避它。
总之， 营养构成的差别几乎全由蛋黄比例解释，而非物种。看铁、B2和叶酸选鹌鹑蛋；看叶黄素、碘和维生素D选鸡蛋。