鲭鱼 vs 沙丁鱼：读表之前先对齐基准
沙丁鱼的382毫克钙来自连骨一起吃，而鲭鱼表里根本没有钙这一行。但一边是鱼，一边是罐头。
鲭鱼 — 占优的项目
- 欧米伽-3
- 维生素 D
沙丁鱼 — 占优的项目
- 蛋白质
- 硒
营养成分对比
以可食部每 100 克计。只显示两者都有数值的项目；热量、糖等并非越多越好的项目不标注优劣。
成分表的计量基准
- 鲭鱼
- 以生的大西洋鲭鱼100克计。一块鱼排约100克。炙烤会流失水分和油脂，因此上桌时的重量少于此数。盐渍鲭鱼则在此之外另有钠的增加。
- 沙丁鱼
- 以油浸沙丁鱼罐头沥油后 100 克计，含鱼骨。
| 营养成分 | 鲭鱼 | 沙丁鱼 |
|---|---|---|
| 热量 | 205 kcal | 208 kcal |
| 蛋白质 | 18.6 g | 24.6 g |
| 脂肪 | 13.9 g | 11.4 g |
| 欧米伽-3 | 2.6 g | 0.98 g |
| 维生素 D | 16 µg | 4.8 µg |
| 维生素 B12 | 8.7 µg | 8.9 µg |
| 硒 | 44 µg | 52.7 µg |
结论
这组比较的基准并不相同。 鲭鱼是生的大西洋鲭鱼；沙丁鱼则是油浸罐头沥去油后、连骨计入的数值。看似鱼对鱼，实则一边是原物、一边是加工品。下面所有数字都建立在这个前提上。
最大的差距正由此而来：钙382毫克。 鲭鱼表中没有钙这一行——不是因为鲭鱼没有钙，而是因为人们不吃它的骨头。沙丁鱼的钙属于形态，而非鱼种： 高压蒸煮使骨头酥软到可以直接嚼食，490毫克的磷也出自同一原因。
Omega-3则反过来，鲭鱼以2.6克对0.98克胜出。 鲭鱼在本站关于甘油三酯获得强证据等级，沙丁鱼为中等。罐头一侧数值偏低，也与油浸后沥去的工序有关。
维生素D同样是鲭鱼占优，16微克对4.8微克，相差三倍有余。
蛋白质则是沙丁鱼领先，24.6克对18.6克， 这同样是形态所致：加热失水后，同样100克里装进了更多鱼肉。
而307毫克的钠只出现在沙丁鱼一栏， 因为它是罐头。新鲜鲭鱼没有这一行——不过若买的是盐渍鲭鱼，钠也会另行加上。
总之， 看Omega-3和维生素D选鲭鱼；想连骨摄取钙、想开罐即食则选沙丁鱼罐头。两者并非互相替代，而是形态不同的食品，而形态几乎解释了表中的每一行。