目录
这是什么食材
西芹是伞形科植物的叶柄。原产于地中海沿岸，我们吃的那些长条其实不是茎，而是叶子的柄。它香气浓烈、见仁见智，而正是这股香气，使它在西餐中与洋葱、胡萝卜一起成为最基础的香味蔬菜。外侧有粗韧的筋，用削皮器刮一遍口感会柔和许多。它含水量极高，生食爽脆，一煮就容易软烂。
学名 Apium graveolens
芹菜每100g只有14kcal，水分占95.4%，几乎就是水。
但关于血压的试验是真实存在的。 把那项试验读准确，正是这一页的目的。
2022年《Phytotherapy Research》。 52名高血压患者服用芹菜籽提取物胶囊，每天1.34g，持续四周，三盲、安慰剂对照、交叉设计。
- 收缩压 141.2 → 130.0mmHg（p<0.001）
- 舒张压 92.2 → 84.2mmHg（p<0.001）
- 平均动脉压 108.5 → 99.5mmHg，脉压 49.0 → 45.8mmHg
- 安慰剂组无显著变化
测量方法很好。 它没有在诊室量一次了事，而是用了24小时动态血压监测，不会被「只在医院升高」的血压骗到。
但干预的并不是芹菜。 是从籽里提取的成分，论文指出的活性物质是3-正丁基苯酞。嚼一根芹菜茎，不是同一种干预。
主要功效
- 早期研究
血压确实降了——但用的是1.34g籽提取物，不是这种蔬菜
[1][2]2022年《Phytotherapy Research》。
- 高血压患者52人，三盲安慰剂对照交叉设计，四周
- 芹菜籽提取物胶囊4粒，每天1.34g，或安慰剂4粒
- 用24小时动态血压监测（ABPM） 评估
指标 起始 四周后 收缩压 141.2 ± 5.91 130.0 ± 4.38mmHg p<0.001 舒张压 92.2 ± 5.74 84.2 ± 4.87mmHg p<0.001 平均动脉压 108.5 ± 5.76 99.5 ± 4.66mmHg p<0.001 脉压 49.0 ± 6.21 45.8 ± 6.01mmHg p<0.01 安慰剂组 无显著变化 p>0.05 先说好的地方。
第一，用了24小时动态血压。 血压一天之内就会大幅波动，在诊室里还容易升高。把袖带戴上测一整天要准确得多，而食品研究很少做到这一步。
第二，三盲加交叉。 参与者、研究者和分析者都不知情，且每个人都经历了两种条件。
第三，安慰剂组没有动。 说明这不是单纯时间推移带来的下降。
但有些话必须说。
第一，干预的不是芹菜。 是从籽里提取的1.34g提取物。100g芹菜茎里并没有籽。没有依据把这个结果搬到「吃芹菜」上。
第二，11mmHg是药物级别的幅度。 一片单方降压药大致就能降这么多。从食物里提取的成分做出这个幅度时，该先看资料的局限，而不是效果的大小。 52人、一家机构、四周。
第三，后续论文也出自同一项试验。 2023年《Inflammopharmacology》关于焦虑与抑郁改善的报告不是另一项试验，而是同一批参与者的结果。论文有两篇，不等于证据翻倍。
第四，这是加在已服药患者身上的。 论文把这个提取物定位为高血压治疗的辅助补充剂，并不是「可以替代药物」的资料。
诚实的结论。
- 关于芹菜籽提取物，确实有一项值得一读的试验，测量方法好
- 关于吃芹菜，则没有。 本站没有找到给人吃芹菜茎并测血压的试验
- 不要用这个结果来决定停药或减药，请与医生商量
- 等级定在「早期研究」
- 营养数据
14kcal、水分95.4%——但作为蔬菜，钠不低
以生芹菜100g计：
- 热量14kcal，水分95.4g
- 维生素K 29.3µg、钾260mg、钠80mg
- 叶酸36µg、膳食纤维1.6g
- 维生素A 22µg RAE、β-胡萝卜素270µg、维生素C 3.1mg
- 钙40mg、镁11mg
- 碳水化合物2.97g、糖1.34g、蛋白质0.69g、脂肪0.17g
换算成一根茎（40g）：
100g 一根（40g） 六根（240g） 热量 14kcal 6kcal 34kcal 钠 80mg 32mg 192mg 维生素K 29.3µg 11.7µg 70µg 钾 260mg 104mg 624mg 看那80mg的钠。 在蔬菜里明显偏高——生菜28mg、西兰花33mg。芹菜在生长过程中会把土壤里的钠吸上来。
按平常的量吃不成问题，一根才32mg。但每天喝一大杯芹菜汁就是另一回事了。 一杯要放好几根，钠也一并进来。正在低钠饮食的人，这个值值得数一数。
维生素K 29.3µg属中等，远不及羽衣甘蓝或菠菜。但若在服用华法林，关键是让维生素K的摄入量保持稳定，别忽高忽低。如果你突然开始大量吃芹菜，请告诉医疗团队。
因为只有14kcal，就出现了「吃它会瘦」的说法——说消化它耗掉的热量比它提供的还多。本站没有找到在人身上证实这一点的资料。 能确认的只是：它热量低，同样体积更容易填饱。
挑选与保存。 选茎硬挺、叶子没蔫的。别把叶子扔掉——香气浓，用来吊汤很好。保存时擦干水分、用厨房纸包好冷藏，能放得久得多。
嫌筋多的话，用削皮刀沿外侧粗筋刮一遍就顺口了。
- 尚未证实
芹菜汁排毒，以及一种少有人料到的过敏
本条讲的是潮流与安全。
先说汁。 这几年一直流传着「早晨空腹喝一大杯芹菜汁就能净化身体」的说法。
本站没有找到任何临床试验，证明芹菜汁对排毒、体重、消化或皮肤有作用。 上面那项血压试验用的是籽提取物，不是汁。
而且榨成汁会丢掉东西。 芹菜那1.6g膳食纤维大部分留在渣里被滤掉了。若是冲着纤维去的，汁并不对路。嚼着吃更好。
钠也会跟着进来。 如果一杯放了六根，钠就是约192mg。单看不算多，但若天天喝又在控盐，就该算进去。
接下来是少有人料到的部分——过敏。
芹菜被列入欧盟必须在标签上标示的过敏原名单，和牛奶、鸡蛋、花生、甲壳类同列。在中文圈芹菜过敏并不被视为常见，但在欧洲，报告已经多到必须强制标示。
症状从口周发痒这样的轻微反应，到全身反应都有。已有与桦树花粉过敏交叉反应的报告。 第一次吃就觉得嘴里发痒，别不当回事。
还有光毒性。 芹菜含有呋喃香豆素，沾了汁液的皮肤晒到太阳可能出现皮炎。这在大量处理芹菜的工人身上早有报告。家里择几根很少出事，但处理量大的那天请戴手套，沾到就洗掉。
如果你打算买籽提取物补充剂。 上面那项试验用的是每天1.34g的标准化提取物。浓缩品不是蔬菜。 怀孕、有肾病、正在服用降压药的话，开始前请与医生商量。
怎么吃更好
- 一根约40g、6kcal。 可以放心多吃。
- 别扔叶子。 香气浓，适合吊汤和炒菜。
- 用削皮刀刮一遍外侧粗筋，口感就不那么柴。
- 擦干水分、用厨房纸包好冷藏，能放得久得多。
- 嚼着吃，别只喝汁。 榨汁会把膳食纤维滤掉。
- 在控盐的话，大量喝汁时请把钠算进去，每100g有80mg。
- 服用华法林的话，别突然增量，保持稳定。
- 处理量大的那天戴手套，沾到汁液就洗掉。
如何看待分级
每项功效都标注人体研究支持到什么程度，分为四级。即便是同一种食材，不同条目的分级也可能不同。
- 营养数据
- 可通过食物成分数据库或卫生机构资料核实的事实，与需要临床研究验证的功效性质不同。
- 证据充分
- 在多项随机对照试验或荟萃分析中得到一致验证。
- 证据中等
- 有人体研究，但效应量小或结论不一致。
- 早期研究
- 处于细胞、动物实验或小规模初步研究阶段。
- 尚未证实
- 常被提及，但在人体研究中并未得到证实。
注意事项
- 血压试验用的是1.34g籽提取物，不是芹菜，不能搬到「吃这种蔬菜」上。
- 那项试验52人、一家机构、四周，而且是加在已有治疗之上的。不要用它来调整降压药。
- 2023年关于焦虑与抑郁的报告出自同一项试验。 两篇论文不等于两份证据。
- 芹菜是欧盟须强制标示的过敏原。 出现口周发痒或肿胀请停止并就医。
- 已有与桦树花粉过敏交叉反应的报告。
- 已有呋喃香豆素引起光毒性皮炎的报告。 沾了汁的皮肤别晒太阳。
- 作为蔬菜钠偏高（每100g 80mg）。大量喝汁就要算进去。
- 籽提取物补充剂是浓缩品。 怀孕或有肾病请先咨询。
按健康主题查证据
用这个食材做的菜
资料来源
本文营养数值与健康相关表述所依据的数据库和卫生机构。
- 1Effect of celery (Apium graveolens) seed extract on hypertension: A randomized, triple-blind, placebo-controlled, cross-over, clinical trial临床试验Shayani Rad M, et al. Phytotherapy Research 2022PMID 35624525
- 2Beneficial effects of celery seed extract (Apium graveolens), as a supplement, on anxiety and depression in hypertensive patients: a randomized clinical trial临床试验Shayani Rad M, et al. Inflammopharmacology 2023PMID 36334223
- 3USDA FoodData Central食品成分数据库
- 4PubMed学术文献
- 5European Food Safety Authority (EFSA)卫生机构
