金枪鱼卷心菜沙拉
用希腊酸奶代替蛋黄酱。要保住一罐金枪鱼的 85 千卡，靠的就是这一件事。
2 人份10 分钟
材料
做法
金枪鱼倒进滤网，把汤汁彻底沥干。 相当一部分钠就在汤汁里。
卷心菜切细丝。
洋葱切薄片，用冷水泡 5 分钟后沥干，辛辣味会减轻。
把希腊酸奶、柠檬汁、芥末酱和黑胡椒调成酱汁。
卷心菜、洋葱和金枪鱼混合，用酱汁拌匀。
立刻食用。放久了卷心菜会出水。
烹调要点
这道菜的关键不在加了什么，而在 没加什么。
水浸金枪鱼罐头每 100 克用 85 千卡装下 19 克蛋白质，这个密度在食物里数得上号。可是加两大勺蛋黄酱就多出约 180 千卡，热量直接变成三倍。 同样分量的希腊酸奶约 30 千卡，还额外补上蛋白质。
洋葱泡冷水也有道理。造成辛辣的硫化合物溶于水，会被泡出来。但泡太久这些成分大多也没了，所以 5 分钟足够。
金枪鱼没有膳食纤维，也没有维生素 C。200 克卷心菜把这两块补上，而这些维生素 C 还能帮助同餐其他食物的铁吸收。
