梨拌卷心菜沙拉
不放糖也有甜味的沙拉。梨要带皮切，纤维才留得住。
2 人份15 分钟
材料
做法
卷心菜尽量切细丝。切得粗，酱汁就挂不住。
细丝泡冷水5分钟，捞出彻底甩干水分，口感会变脆。
核桃用干锅小火焙3分钟，颜色略深就离火。
梨洗净 带皮 切薄片，切好立刻拌上一半柠檬汁防止氧化。
把橄榄油、剩余柠檬汁、芥末酱、盐和胡椒调成酱汁。
吃之前才拌匀，再用手掰碎核桃撒上去。
烹调要点
这道沙拉不放糖，是因为 梨接手了这个角色。梨每100g含碳水10.6g，大部分是甜味，而随之而来的还有3.6g膳食纤维——这是糖没有的。
请带皮用。 梨的纤维相当一部分在皮和果肉的石细胞里，也就是咬下去那种略带沙沙的口感。削皮会丢掉其中一部分。
卷心菜泡冷水靠的是渗透压：细胞吸水变脆。但水一定要甩干，否则酱汁会被稀释。
注意：梨是果糖与山梨醇都高的高FODMAP水果。有肠易激综合征的话请减量。
