牛肉 vs 猪肉：铁与维生素 B1，各有强项

牛肉在铁和锌上明显领先，猪肉在维生素 B1 上领先。但无论哪种，部位才决定脂肪。

肉类

牛肉

牛肉的血红素铁吸收率为 15～35%，而菠菜等的非血红素铁只有 2～20%。真正的问题在于部位和是否经过加工。

肉类

猪肉的硫胺素是牛肉的八倍以上。选什么部位，决定了你同时吃进多少脂肪。

牛肉 — 占优的项目

猪肉 — 占优的项目

以可食部每 100 克计。只显示两者都有数值的项目；热量、糖等并非越多越好的项目不标注优劣。

牛肉的强项是矿物质：铁 2.6 毫克、锌 6.3 毫克，锌是猪肉（2.4 毫克）的两倍以上。若问题在贫血或缺锌，答案是牛肉。

猪肉的强项更鲜明。维生素 B1 达 0.87 毫克，是牛肉的八倍以上。一餐即可满足一天需求的 70% 以上，这在以米饭为主的饮食中意义重大——硫胺素正是把碳水转化为能量的关键辅酶。

区分两者的更大变量不是肉类，而是部位。猪里脊每 100 克脂肪只有 3～5 克，接近鸡胸肉；五花肉则超过 30 克。牛肉的后腿与牛腩同样是两种食物。「牛肉更油」是没看部位就下的结论。

注意事项则相同：加工肉应与瘦肉分开看待，明火烤焦会产生有害物质。