羽衣甘蓝苹果沙拉
生羽衣甘蓝要用手揉过才会变软。先淋橄榄油不是为了味道，是为了类胡萝卜素的吸收。
2 人份15 分钟
材料
做法
去掉羽衣甘蓝的粗梗，叶子撕成入口大小。粗梗切碎留着做炒菜。
加入橄榄油和盐，用手揉1～2分钟。体积会明显缩小，颜色变深。
加柠檬汁和蜂蜜再拌一次，静置5分钟。
杏仁用干锅小火焙3分钟，粗切碎。
苹果 带皮 切薄片，切好立刻放进沙拉里，让柠檬汁减缓氧化。
全部拌匀，撒上杏仁。
烹调要点
生羽衣甘蓝之所以硬，是因为细胞壁。用手揉会破坏细胞壁，体积变小、也更好嚼——效果类似加热，但维生素C还在。
油要 先放，是有道理的。羽衣甘蓝的叶黄素（每100g 6,260µg）和β-胡萝卜素（2,870µg）是脂溶性的，没有脂肪吸收就差。与其最后淋一点酱汁，不如让叶子先裹上油。
不过要如实补充：叶黄素护眼的证据尚未确立。 AREDS2试验的主要分析并不显著。吃羽衣甘蓝更确实的理由是维生素K、维生素C和钙。
若在服用华法林，请记得它的维生素K。要诀不是戒掉，而是把量保持稳定。
