泡菜一下锅，乳酸菌就死了。这道菜给你的是豆腐的蛋白质和泡菜的膳食纤维，不是益生菌。
2 人份·20 分钟
把泡菜的汤汁挤干倒掉。相当一部分钠就在这些汤汁里。
豆腐切成 1.5 厘米厚片，放入沸水焯 2 分钟。焯过表面会变紧实，不易碎。
焯好的豆腐放到厨房纸上沥干。
锅中放香油，先炒洋葱。
下泡菜，中火炒 5 分钟，炒到酸味变柔和为止。
豆腐沿盘边摆一圈，中间堆上炒泡菜，撒熟芝麻。
豆腐用焯而不用煎，是为了少放油。这道菜炒泡菜时已经用了油，再煎豆腐热量会翻倍。而挤掉泡菜汤汁这一步，才是降钠效果最大的动作——比起设法保住乳酸菌，这件事实际得多。炒过的泡菜里没有活菌。
谷物与豆类
大豆蛋白降低 LDL 的效果已在 43 项随机试验中得到确认。但幅度是 3～4%。
蔬菜
发酵食品有益肠道菌群是有证据的。但那项研究并未单独考察泡菜，而泡菜是连着盐一起来的。
洋葱的抗氧化成分槲皮素集中在外层。习惯性地多剥两层，等于把它们扔掉了。
