甜椒炒豆腐
甜椒最后一分钟才下锅。维生素C怕热，而帮助豆腐非血红素铁吸收的正是它。
2 人份20 分钟
材料
做法
豆腐用厨房纸包住压10分钟出水。省掉这步，下锅就散。
豆腐切成2cm见方的块。
大蒜切碎静置10分钟；洋葱切粗丝。
甜椒去籽，切成2cm宽的条。
大火烧热锅，下油放豆腐，不要动，煎2分钟。一面金黄后翻面再煎2分钟。
豆腐盛出备用。
同锅炒洋葱2分钟，加蒜炒30秒。
放入甜椒只炒1分钟，豆腐回锅，淋酱油炒30秒。关火，用香油和胡椒收尾。
烹调要点
这个顺序是 为了保住维生素C。甜椒每100g含维生素C 128mg，怕热怕水，从一开始炒10分钟会损失很多。
而这份维生素C还有第二个任务：豆腐的铁是植物性（非血红素铁），吸收率低，而 同一餐中的维生素C能明显提高它的吸收。甜椒在这里是为豆腐服务的，不是为了配色。
豆腐不翻动煎两分钟，道理很简单：表面还没定型就翻，一定碎。压水也是同一个目的。
绿甜椒是未熟的，维生素C约80mg，偏低；红色和黄色更成熟。
