土豆羽衣甘蓝汤
土豆带皮下锅，连汤一起喝。钾会溶进水里——但只要不把这锅水倒掉，就没有损失。
3 人份35 分钟
材料
做法
土豆 带皮 擦洗干净，切成2cm见方的块。变绿的部分和芽要剜掉。
洋葱切粗末，大蒜切片。羽衣甘蓝去梗，叶子撕成一口大小。
锅中放橄榄油，中小火炒洋葱 7～8分钟，炒到透明而不是发褐。
下蒜片炒30秒，再放入土豆和水。煮开后转小火 炖18～20分钟。
用勺背在锅里把一半土豆压碎。不要全压碎，这是关键。
放入羽衣甘蓝，只煮3分钟。颜色转亮后用盐和胡椒调味，关火。
烹调要点
土豆的钾（每100g 425mg）和维生素C（19.7mg）都溶于水。削皮水煮再倒掉水，相当一部分就没了。汤这种做法是连水一起吃，所以不存在这个损失。 带皮下锅也是同一个道理——纤维和营养素都集中在紧贴皮下的地方。
只压碎一半 是为了口感。释出的淀粉给汤增稠，同时还留着可以咀嚼的东西。用搅拌机全打成泥固然顺滑，饱腹感反而下降。
羽衣甘蓝只煮3分钟 是为了维生素C。它每100g含93mg，比橙子还多，但怕热。颜色转为浓绿的那一刻，就是该停的时候。
若因肾病正在限钾，这道汤不适合你。你需要把土豆切小、浸水、煮过后把水倒掉。
若在服用华法林，请记住羽衣甘蓝的维生素K——重点不是戒掉，而是把摄入量保持稳定。
