鱿鱼彩椒炒
鱿鱼必须在两分钟内出锅。超过这个时间就会变柴，而要它重新变嫩，还得再炖上半小时。
2 人份20 分钟
材料
做法
把鱿鱼身剖开去内脏、剥皮。在内侧 斜着打上细密的花刀，切成一口大小。
彩椒切大块，洋葱顺纹切。大蒜切片。
锅要 大火烧得足够热——油面微微起烟即可。
蒜片下锅炒20秒出香，放入洋葱和彩椒炒1分钟。此时蔬菜仍应脆生。
下鱿鱼炒 90秒到2分钟。花刀张开、边缘开始卷起，就是熟了。
加酱油、辣椒粉和胡椒再炒30秒，关火。
烹调要点
鱿鱼变柴是有时间表的。两分钟以内是嫩的；之后肌肉蛋白收缩而变硬；超过三十分钟，胶原溶出又会重新变软。 中间没有折中。炒就选前段，炖就选后段。
打花刀不是为了好看。 它让热力均匀进入、缩短加热时间，同时增加表面积让味道挂得住。
彩椒要 靠后放。它的维生素C（每100g 128mg）怕热怕水，久炒会损失大半。留着脆感，就是维生素C也还在的信号。
不过要如实补一句：没有证据表明补充维生素C能预防感冒。 Cochrane系统评价在普通人群中未发现发病率差异（相对风险0.97）。
鱿鱼每100g含胆固醇233mg。 若有血脂异常，这道菜每周吃一到两次为宜。
