西兰花葵花籽沙拉
西兰花煮太久，生成萝卜硫素的酶就被破坏了。焯 30 秒加一份酸奶酱，这道菜就完成了。
2 人份15 分钟
材料
做法
大蒜切细末，静置 10 分钟。
西兰花切成一口大小。茎削皮后也一起用——它的膳食纤维比花球还多。
沸水中只焯 30 秒到 1 分钟。颜色一变鲜亮就捞出。
过冷水停止加热，彻底沥干。
葵花籽用干锅小火烘 2 分钟。
希腊酸奶加蒜末、柠檬汁、盐和胡椒调成酱汁。
吃之前把西兰花与酱汁拌匀，撒上葵花籽。
烹调要点
只焯 30 秒是为了 黑芥子酶。这种酶把硫代葡萄糖苷转化为萝卜硫素，但它怕热——加热太久，先坏掉的是酶本身，萝卜硫素也就无从生成。
葵花籽不只是为了口感。一把 30 克含维生素 E 10.6 毫克，是每日需要量的 70%。而酸奶中的脂肪有助于吸收西兰花的脂溶性成分——若用脱脂酸奶，这部分就没有了。
