小鱼干花生炒
少放糖和糖稀，用花生的香气来补。整条吃下去，钙才留得住。
4 人份15 分钟
材料
做法
大蒜切薄片。
先用不放油的干锅，中小火焙小鱼干2分钟。 腥味散去、变脆后盛出备用。
同一口锅放油，蒜片炒30秒出香。
加酱油、料酒和糖稀，只煮30秒略稠即可。煮久会变硬。
转小火，把小鱼干倒回锅中，30秒内快速拌匀。
关火，拌入花生和芝麻。
摊在大盘上放凉。趁热堆着会回软。
烹调要点
小鱼干炒菜的问题多半出在 调味 上。要炒得发亮又脆，通常要下不少糖和糖稀——结果是想补钙却补了糖和钠。加了花生，有嚼头也有香气，调味减半也好吃。
先干锅焙一遍 是这道菜的关键。水分走了，酱汁才只薄薄挂在表面，不会回软。
钙并不会怎么溶进汤里。熬汤后把小鱼捞出丢掉，钙就留在被丢掉的鱼身上。整条吃，才是得到钙的办法。
钠仍需注意。 小鱼干本身就咸，酱油不要再加了。
