火鸡彩椒小炒
火鸡胸肉的脂肪只有1.48g。要切薄、大火、时间短——炒过了就没法挽回。
2 人份20 分钟
材料
做法
火鸡胸肉逆着纹理切5mm薄片。顺纹切会发韧。
用生抽和胡椒调底味，放10分钟。
彩椒切大块，洋葱切粗条。切太小会出水。
把锅烧到冒烟，下1大勺橄榄油。
火鸡摊成一层，不要翻动，先煎90秒。翻面再60秒——到此为止。外面已熟，里面刚好断生。盛出待用。
同一锅下剩余的油，洋葱炒1分钟，下彩椒只炒2分钟，保持大火。彩椒此时应还脆。
蒜切片下锅炒30秒。一开始就下会焦。
把火鸡倒回锅，翻30秒就关火。淋柠檬汁收尾。
烹调要点
这道菜的全部就在于不把火鸡炒过头。 火鸡胸肉每100g脂肪1.48g，与鸡胸肉相当，和五花肉完全不在一个量级。没有脂肪，水分流失时就没有东西挽留。中心温度74°C就出锅，别让它久留在锅里。
必须逆纹切。 把肌纤维切短，口感就嫩；顺纹切留下长纤维，就发韧。
彩椒只炒两分钟，是为了维生素C。 红彩椒每100g维生素C 128mg，比橙子还多。但维生素C怕热怕水，久炒会损失相当一部分。在还脆的时候停手，味道与营养两头都合。
蒜最后放，是因为大蒜素怕热，大火久留会焦，还会发苦。三十秒香气就足够。
柠檬汁要关火后再加。 酸在热锅里会挥发，维生素C也一同减少。
每人火鸡150g，就是35g蛋白质。 加上彩椒与洋葱，一盘超过400g，热量却在300kcal以内。
