虾仁西兰花炒
虾卷成「C」形就要出锅；等到卷成「O」形，已经老了。西兰花只焯30秒。
2 人份20 分钟
材料
做法
大蒜切碎静置10分钟。
西兰花切成入口大小，沸水只焯30秒，捞出过冷水沥干。
甜椒切丝。
虾仁用厨房纸彻底擦干。带水会变成蒸而不是炒。
大火烧热锅，下油，把虾仁平铺一层，每面煎1分钟。
一卷成「C」形就立刻盛出。
同锅炒蒜30秒，再下甜椒炒1分钟。
倒回西兰花和虾仁，淋酱油与蚝油，快炒30秒，撒胡椒出锅。
烹调要点
虾变老的原因很简单：肌肉蛋白受热收缩，把水挤出去。「C」是刚好，「O」是过头 这个判断真的好用。
西兰花只焯30秒，是为了 黑芥子酶。这个酶负责生成萝卜硫素，怕热，久煮会先把酶破坏掉。
甜椒不只是配色。它含维生素C 128mg，只有最后短暂快炒才留得住。
虾的胆固醇每100g 211mg确实高，但即使每天吃300g的试验，脂蛋白比值也没有变差。不过 有甲壳类过敏 的人，这道菜不适用。
