蒜香黄油炒玉米
放黄油不只是为了味道。玉米里的叶黄素是脂溶性的，没有脂肪就吸收不好。
2 人份20 分钟
材料
做法
玉米 带皮 放进蒸锅蒸 10分钟。外皮锁住水分，籽粒不会发干。
稍微放凉后用刀把籽粒削下来。把玉米立起来往下削，不容易溅得到处都是。
大蒜切末。
锅用 中火 烧热，化开黄油。不能大火——黄油在150℃上下就开始焦。
蒜末炒30秒出香，倒入玉米粒炒3～4分钟，有几粒出现褐色斑点即可。
用盐和胡椒调味，撒上欧芹。
烹调要点
黄油的作用不止于味道。 玉米的叶黄素与玉米黄质（每100g 644µg）是脂溶性的，没有脂肪同食，吸收率会明显下降。一大勺就够，加更多并不会让吸收成比例上升。
不过 叶黄素护眼的证据尚未确立。 规模最大的AREDS2试验，其主要分析并不显著（风险比0.90，p=.12）。只有在次要分析中、膳食叶黄素摄入最少的人群里才看到获益。
带皮蒸 是为了水分。水煮会把糖和水溶性维生素带进水里；靠皮内的蒸汽加热，损失要小得多。
黄油最多用到中火。 它的烟点约150℃，大火很快就焦。需要更大的火，就用澄清黄油或菜籽油。
玉米是谷物，不是蔬菜。 每100g含碳水18.7g，这一盘应当放在米饭的位置，而不是作为配菜摆在旁边。
