烤抱子甘蓝配核桃
对半切开，切面朝下烤。不要水煮——维生素C会流进水里，硫味也更重。
2 人份30 分钟
材料
做法
烤箱预热到200°C。
摘掉抱子甘蓝外层的蔫叶，根部薄切一刀，再竖着对半切开。
把水分彻底擦干。 带着水就不是烤，而是蒸。
用橄榄油、盐、胡椒拌匀。
切面朝下摊成一层。叠在一起就上不了色。
烤20分钟。 这期间不要翻面——让切面慢慢变褐。
核桃粗切，蒜切片。
20分钟后取出，撒上核桃与蒜，再烤5分钟。它们容易糊，所以最后才放。
出炉后淋柠檬汁。要加蜂蜜就在此时加入并拌匀。
烹调要点
别跳过擦干这一步。 这道菜失败最常见的原因就在这里。表面有水，即便200°C也会先出水汽，还没上色里面就软了。洗过的话，请用厨房纸按压吸干。
不水煮，是为了维生素C。 生抱子甘蓝每100g含维生素C 85mg——比橙子（53mg）还多。可维生素C溶于水又怕热，一煮，相当一部分就随水倒掉了。烤没有水，损失就小。
维生素K则相反。 每100g有177µg，是脂溶性的，烹调几乎不减；淋橄榄油还能提高吸收。不过若你在服用华法林，这一点就不是好处而是注意事项——见下文。
蒜与核桃在最后五分钟才放，因为它们会糊。核桃脂肪占65%，200°C下十分钟就发苦，蒜也一样。
柠檬汁要在烤箱外淋。 酸与维生素C都怕热。
请挑小的。 大的硫代葡萄糖苷更多，往往更苦。经霜打的晚秋与冬季的最甜。
