清麴酱汤
清麴酱的试验给的是每天3.3g的片剂，不是汤，而且没有安慰剂组。这锅汤不是把那些结果搬过来，而是为了把钠从汤里减下去重新排的。
2 人份25 分钟
材料
做法
锅里放500ml水和切薄片的萝卜，煮10分钟。萝卜变半透明，汤就有甜味了。
洋葱切大块下锅，再煮3分钟。
转小火。 从这里往后不再开大火。
下100g清麴酱，用勺子化开，不留块。
下蒜末，小火只煮5分钟。不要让它滚起来。
豆腐切2cm方块下锅，热3分钟。豆腐是热透，不是煮熟。
下青辣椒和斜切的大葱，1分钟后关火。
不放盐、不放生抽。 先尝，真不够再加一点点。
烹调要点
先写清这锅汤依据什么、不依据什么。
清麴酱有两项近期试验：2025年《Nutrients》和2023年《Foods》。两者都有一个决定性的局限。
两项试验都没有安慰剂组。 三个组全都吃清麴酱，只是量或种类不同。所以「吃的人比不吃的人好」这个比较，本来就不存在。
而2023年那项试验在肥胖与炎症指标上没找到任何变化。
2011年《Journal of Medicinal Food》的试验报告血脂改善，但那个数字是跟起始值比，不是跟对照组比。
再看试验给的形式。 不是汤，是每天3.3g的片剂。 这锅汤一人份含清麴酱50g。量不同、形式不同、有没有加热也不同。
那这道菜的目的是什么？ 不是传递功效，是把钠减下去。
一人份的数字：
| 一人份 | |
|---|---|
| 清麴酱50g | 约100kcal、蛋白质9g |
| 豆腐75g | 62kcal、蛋白质7.5g、钙212mg |
| 萝卜与洋葱 | 约30kcal |
| 合计 | 约195kcal、蛋白质17g |
钠是这道菜的核心。
清麴酱的钠因产品差别极大——有的每100g 300mg，有的超过1,000mg。所以一定要看标签。 这份食谱给不出数字，因为它不知道你手上是哪一款。
有一件事是确定的：不要另外加盐或生抽。 清麴酱本身含盐。韩式汤锅习惯在此之上再加酱油，那样一碗很容易超过1,000mg。
萝卜先煮十分钟的理由就在这里。 萝卜煮出甜味，洋葱也是。从蔬菜里出来的甜味替代了调味。 所以这份食谱里没有盐。
不把汤喝完，钠就掉到一半以下。 把料捞到饭上吃，是最简单的办法。
下了清麴酱之后不让它滚的理由。 有两个。
第一是香气。 清麴酱特有的香气成分易挥发。大滚一阵，香就跑了，留下的只有咸。
第二是菌。 发酵清麴酱的是枯草芽孢杆菌。活菌在这里有什么作用，上述试验并未定论，但煮滚了，这个问题本身就消失了。 小火5分钟已经够热得能吃。
豆腐最后下的理由。 豆腐本来就是熟的。久煮会让蛋白质收缩，整块变得像海绵一样有孔、发韧。 3分钟就热透了。
在服用华法林的话请注意。 枯草芽孢杆菌发酵会产生维生素K2（甲基萘醌-7），它会干扰华法林的作用。针对纳豆的警告也是同一个原因，清麴酱用的是同一种菌。 不要突然改变摄入量，请与医生商量。
「纳豆激酶溶血栓」这个说法，本站未能核实。 在试管里分解纤维蛋白，和人吃下去之后作用于血栓，是两个不同的主张。
清麴酱可以冷冻。 按一次的量分好很方便。冻着直接下锅也行——反正不会煮滚，在那一步下锅多等一会儿就好。
