芦笋炒虾仁
芦笋3分钟，虾仁2分钟。一起下锅，必有一样被毁掉。
2 人份15 分钟
材料
做法
用手把芦笋根部折断。 它会在老硬与鲜嫩的交界处自然折开。若茎很粗，用削皮刀削掉下三分之一的皮。
斜切成5cm长段。 斜刀让切面更大，熟得更快。
虾仁用厨房纸吸干水分。 带水下锅就不是炒，是煮。
锅中热1大勺橄榄油，大火炒芦笋3分钟。颜色转为鲜亮的绿色就盛到盘中。
同一口锅下剩余的油与蒜末，30秒出香后放入虾仁。
虾仁煎到卷成"C"字形，约2分钟。 把芦笋倒回锅中，用盐与黑胡椒调味，再炒30秒。
关火后挤入柠檬汁。 在火上挤，香气会跑光。
烹调要点
分开炒，就是这道菜的全部。 芦笋要3分钟，虾仁要2分钟。一起下锅，要么虾老了，要么芦笋没熟。
虾仁卷成"C"字刚好，卷成"O"就过头了。 肌肉蛋白受热收缩把虾身拉弯，完全成圈，说明水分已经被挤出去了。
橄榄油在这里是为了吸收。 芦笋的维生素K（每100g 41.6µg）、维生素E（1.13mg）与β-胡萝卜素（449µg）都是脂溶性的。只用水焯而不放油，吃同样的量吸收会更少。
柠檬是为了铁。 芦笋每100g含铁2.14mg，在蔬菜里算高，但它是非血红素铁，吸收率仅2〜10%。同一餐里有维生素C，这个吸收率就会提高。 关火后再挤，是因为维生素C怕热。
为什么要用手折根部。 用刀切，你不知道纤维在哪里变老。用手弯折，它正好在那个点断开。
尿的气味是正常的。 闻不到也正常——在一项6,909人的研究中，58%的男性与61.5%的女性闻不到那股味。 这是嗅觉受体基因的差异。
