薄荷酸奶酱
薄荷别用刀切，用手撕。大蒜也别磨，拍碎泡15分钟后捞出来。
4 人份10 分钟
材料
做法
用刀面把1瓣大蒜拍碎放进酸奶，泡15分钟。只取香味。
薄荷叶用冷水冲洗，彻底晾干。带水会让酱变稀。
把叶子从茎上摘下，用手撕开。不要用刀剁碎。
把大蒜从酸奶里捞出来。留着会越放越辣。
往酸奶里加橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒，拌匀。
最后放薄荷，只拌几下。
马上上桌，或冷藏30分钟后再用。放一天薄荷就发黑了。
烹调要点
不用刀剁薄荷，是为了颜色也为了香气。 刀刃压碎细胞会让氧化酶暴露，叶子很快发黑。用手撕切面少得多，绿得久得多。香气也一样：剁碎的薄荷一开始很冲，但散得快。
大蒜拍碎再捞出是因为大蒜素。磨成蒜泥会生成大量大蒜素，在酸奶里持续变强。拍碎的蒜只泡15分钟再拿走，香味进去了，辣味不留下。
这里有一点必须讲清楚。 你可能听说薄荷能用于肠易激综合征（IBS）。那些证据针对的是肠溶包衣的薄荷油胶囊，每粒含180〜225mg精油。
这道酱里的15g薄荷完全是另一回事——整片叶子、没有包衣，精油浓度也不在一个量级。没有证据表明做菜用的薄荷对IBS有效。 做这道酱的理由是好吃。
成分也是同样的道理。 生薄荷每100g有钙243mg、铁5.08mg，但这里的15g折算下来是钙36mg、铁0.8mg，分成四份就更少了。薄荷是调味，不是营养来源。
酸奶带来的东西则不同：200g希腊酸奶约含20g蛋白质。
有胃食管反流要注意。 薄荷醇会松弛食管下括约肌，可能加重症状。一勺酱大概不至于，但有些人对薄荷敏感。
配什么用——烤羊肉、鸡肉、烤蔬菜、土豆都很合适，尤其是放在油腻的菜旁边。
