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这是什么食材
胡椒薄荷是唇形科薄荷的一种，确切说是水薄荷与绿薄荷的杂交种——学名中的 × 正是此意。因为是杂种，用种子繁殖难以稳定，主要靠扦插茎段扩繁。那股清凉感来自薄荷醇，它并不真的降低温度，而是直接刺激感知寒冷的受体。它的薄荷醇含量远高于绿薄荷，因此刺激更强。叶子可泡茶饮用，其精油也以胶囊形式被研究。
学名 Mentha × piperita
薄荷的证据是有的。不过要把三件事放在一起读，才算读准。
2022年《Alimentary Pharmacology & Therapeutics》的荟萃分析汇总了10项随机试验、1,030名患者。
- 总体IBS症状——未改善的风险比0.65（95%CI 0.43〜0.98），NNT 4
- 腹痛——未改善的风险比0.76（95%CI 0.62〜0.93），NNT 7
到这里都是好结果。可同一篇论文接着写道：
第一，不良事件显著更多——发生任何不良事件的风险比1.57（95%CI 1.04〜2.37）。
第二，作者在结论里写下"证据质量非常低"，并以"需要有足够把握度的随机试验来检验薄荷油作为IBS一线治疗"作结。
第三，NNT 4的置信区间是2.5到71。 这个跨度，既可以读成四人里有一人改善，也可以读成七十一人里有一人。
而最要紧的区分是——试验用的是肠溶胶囊里的精制薄荷油，不是薄荷茶。
主要功效
- 早期研究
IBS症状风险比0.65——但不良事件1.57，证据质量"非常低"
[1]2022年《Alimentary Pharmacology & Therapeutics》。由罗马Gemelli医院、波士顿Beth Israel Deaconess、加拿大McMaster与英国Leeds的研究者更新了他们此前的荟萃分析。更新的理由本身就很重要——摘要写明，之所以更新，"尤其是因为近期研究对薄荷油在IBS治疗中的作用提出了质疑"。
检索文献至2022年4月2日，用随机效应模型合并了10项试验、1,030名患者。
疗效：
- 总体IBS症状未改善的风险比0.65（95%CI 0.43〜0.98），NNT 4（95%CI 2.5〜71）
- 腹痛未改善的风险比0.76（95%CI 0.62〜0.93），NNT 7（95%CI 4〜24）
安全性：
- 发生任何不良事件的风险比1.57（95%CI 1.04〜2.37）——显著高于安慰剂
作者的结论原样如此：薄荷油在IBS治疗上优于安慰剂，但不良事件更频繁，且证据质量非常低。
读这个结果的四个角度。
第一，看NNT的置信区间。 总体症状的NNT是4，可区间从2.5到71。点估计说四人里有一人改善，但数据无法排除七十一人里才有一人。
第二，风险比0.65的上限是0.98，贴近1。
第三，不良事件增加了。 薄荷油最典型的不良事件是胃食管反流。因为它会松弛食管下括约肌——而这正是要用肠溶包衣的原因：让胶囊过胃，到肠道再释放。
第四，"证据质量非常低"是GRADE体系里最低的一档。 意思是估计值可能与真值相差很大。
因此本站评为"初期"。 它是荟萃分析、结果也显著，但作者自己给证据打了最低的等级。
- 尚未证实
茶与油不是一回事——试验用的是胶囊
本条纠正一个常见的误读。
上述试验用的是肠溶包衣胶囊里的精制薄荷油。一粒胶囊通常含180〜225mg油，每天服两到三次。
一杯薄荷茶达不到那个量。 用2g干叶冲泡，浸出的精油只是很小一部分，而且它挥发，在热水里相当一部分随蒸汽跑掉。"泡茶要盖杯盖"这个说法，来由就在这里。
肠溶包衣才是关键。 薄荷油的主要成分薄荷脑会松弛平滑肌。发生在肠道，痉挛就减轻；发生在胃和食管，就是反流。 包衣是让胶囊过胃、到下面再打开的装置，而茶没有这样的装置。
那薄荷茶就没用了吗？ 也没有依据这么断定。准确的说法是：上面荟萃分析的数字，不能套用到茶上。 关于茶的另行随机试验证据，本站没有找到。
做菜用的鲜叶同理。 一把也就5g左右，其中的精油远不及一粒胶囊。
有反流性食管炎请当心。 无论茶还是油，薄荷脑都会松弛食管下括约肌。对有症状的人来说，它可能不是帮助，而是加重因素。
- 营养数据
成分表按100g计，但实际吃的是2〜5g
以新鲜薄荷叶100g计：
- 热量70kcal、蛋白质3.75g、膳食纤维8.0g
- 钙243mg、铁5.08mg、镁80mg
- 钾569mg、锰1.18mg
- 维生素A 212µg、叶酸114µg、维生素C 31.8mg
- 核黄素0.266mg
只看数字很漂亮。 钙243mg是牛奶（113mg）的两倍多，铁5.08mg比牛肉还高。
可没有人吃100g。 这就是读香草类成分表时永远需要的修正。
换算成实际用量是这样：
100g 一杯茶（2g） 做菜一把（5g） 钙 243mg 4.9mg 12mg 铁 5.08mg 0.10mg 0.25mg 维生素A 212µg 4.2µg 11µg 叶酸 114µg 2.3µg 5.7µg 一杯茶得到的钙是4.9mg，相当于一天推荐量的0.5%。
而且茶是泡着喝的，叶子里的矿物质也不会全部进到水里，实际数字比上表还低。
本站登出这张表，不是要你指望它的营养，而是用数字说明不要指望。 吃薄荷是为了香气和消化道症状，不是为了营养素。
香气的来源是薄荷脑。 它刺激口腔里的冷觉受体（TRPM8），让人在温度没变的情况下感到凉——与辣椒的辣椒素刺激热觉受体，正好是镜像关系。
怎么吃更好
- 泡茶时请盖上杯盖。 精油挥发，敞着杯子香气就跑了。
- 鲜叶先在掌心拍一下再放。细胞破开，香气才出来；用刀剁会发黑。
- 做菜要关火后再放。 一加热香气就没了。
- 鲜叶比干叶香。 不过干叶更好保存。
- 茎丢掉，它发苦。
- 保存用湿厨房纸包好放密封盒。插在水里叶子会烂。
- 若为IBS而用，请记得试验用的是肠溶胶囊而非茶，并与医务人员商量。
- 有反流症状的话，薄荷还是避开为好。
如何看待分级
每项功效都标注人体研究支持到什么程度，分为四级。即便是同一种食材，不同条目的分级也可能不同。
- 营养数据
- 可通过食物成分数据库或卫生机构资料核实的事实，与需要临床研究验证的功效性质不同。
- 证据充分
- 在多项随机对照试验或荟萃分析中得到一致验证。
- 证据中等
- 有人体研究，但效应量小或结论不一致。
- 早期研究
- 处于细胞、动物实验或小规模初步研究阶段。
- 尚未证实
- 常被提及，但在人体研究中并未得到证实。
注意事项
- 上面荟萃分析的作者把证据质量写成"非常低"——这是GRADE体系里最低的一档。
- 不良事件显著多于安慰剂（风险比1.57，95%CI 1.04〜2.37）。
- 试验用的是肠溶胶囊里的精制油。 这些结果不能套用到茶或鲜叶上。
- 有反流性食管炎或食管裂孔疝请避开。 薄荷脑会松弛食管下括约肌，可能加重症状。
- 有胆结石或胆道梗阻，薄荷油补充剂请与医务人员商量。
- 不要在婴幼儿的脸部或鼻周涂抹含薄荷脑的产品。 已有喉痉挛的报告。
- 薄荷油补充剂可能影响某些药物的代谢。 正在服药请先确认。
- 不要把成分表里的100g数值当成你实际摄入的量。 一杯茶是2g。
用这个食材做的菜
资料来源
本文营养数值与健康相关表述所依据的数据库和卫生机构。
