蔬菜
营养数据茄子
茄子在巴西长期被当作高血脂的民间疗法出售，因此做过两次随机试验，两次都与安慰剂没有差别。 2004年那项明确写道，安慰剂组也出现了同样的变化。每100g 25kcal、膳食纤维3.0g，这些是真的。
蒜香蒸茄子
茄子别炒，用蒸的。2大勺油就是240kcal，而一整个茄子只有63kcal。
2 人份20 分钟
材料
做法
茄子竖着切成四长条，不要削皮。
皮朝上摆进蒸锅，大火蒸7〜8分钟，筷子能轻松扎进去就好。
立刻取出，摊在大盘上放凉。 堆在一起余热会继续把它焖烂。
用手撕成长条。 用刀切，切面会被压糊。
大蒜切末，青辣椒和大葱切碎。
把生抽、醋、香油、蒜末、辣椒、葱混合成料汁。
在凉好的茄子上轻轻拌入料汁，撒熟芝麻。
烹调要点
这道菜的要点是别让茄子沾油。
茄子内部是布满气囊的海绵结构。一遇热油，空气跑掉，油就填进去。茄子属于蔬菜里最吸油的一类。
用数字看：
| 茄子500g（2个） | |
|---|---|
| 蒸 | 125kcal |
| 用2大勺油炒 | 125 + 240 = 365kcal |
2大勺油就是240kcal，是两个茄子的两倍。这道拌菜只用1小勺香油（40kcal）。
皮朝上蒸是为了颜色。茄子的紫色（茄色苷）是花青素，怕热也怕酸。 皮直接接触水或加热过久就会发暗。不过没有证据表明茄色苷对人有什么作用——保住颜色只是为了好看。
用手撕是为了挂汁。 撕开的面沿纤维粗糙裂开，表面积大得多，料汁附着得更好。刀切出的光滑切面，汁会滑下去。
马上摊开放凉也很重要。堆着会把余热和蒸汽困住，继续加热。茄子就是在这一步烂掉的。
放醋的理由不只是平衡味道。茄子切开后会因多酚氧化酶褐变，酸能减慢这个反应。
把成分写准确。 500g茄子含膳食纤维15g、热量125kcal，茄子本身的钠只有10mg。钠基本都来自那1大勺生抽。
还要讲清楚一点——没有证据表明茄子能降胆固醇。两项随机安慰剂对照试验都与安慰剂无异。做这道菜的理由是味道和热量，不是胆固醇。
