海带豆腐清汤
碘留在汤里，不在捞出的那块海带上。所以海带要用得小，并在沸腾前捞出。
2 人份20 分钟
材料
做法
海带表面的白霜只用湿布轻轻擦拭，不要冲洗——那是甘露醇，是鲜味来源。
把海带放进3杯冷水，静置30分钟。不必加热也能出鲜味。
上火加热，在将沸未沸时把海带捞出。煮沸会析出黏液使汤变浑，碘也会溶出更多。
蒜切末下锅，用生抽调味，煮1分钟。
豆腐切厚片下锅，煮3分钟，不要搅动以免散开。
放入菠菜与斜切的大葱，30秒。菠菜一断生就关火。
烹调要点
用5×5cm一片海带是有讲究的。 韩国食药处分析全国样品后测得，干海带的碘约为每100g 148,000µg——大约是裙带菜的七倍。3g的一片即约4,400µg，而成人每日推荐量为150µg。
这些碘大部分都进了汤里。 同一项调查中，韩国人从吃海带获得的碘平均为每天116µg，而从海带高汤获得的是348µg——三倍。把海带捞出来，碘并没有跟着走。
所以这不是天天喝的汤。 每周两三次较为现实。有甲状腺疾病或正在服用甲状腺激素，请与医务人员商量频次。
在沸腾前捞出有两个理由。 就风味而言，是避免褐藻胶让汤变黏；就成分而言，是避免碘继续溶出。两者指向同一个做法。
下豆腐之后别搅。 蛋白质尚未凝固，一搅就碎。轻轻晃动锅子就够了。
菠菜只给最后30秒。 再久，叶酸与维生素C会跑进汤里，叶子也会变老。
