Продукты, богатые медью, и её роль

Она входит в цитохром c-оксидазу — фермент последнего шага выработки энергии в клетке. Как часть церулоплазмина она нужна для переноса железа в кровь, а в составе лизилоксидазы сшивает коллаген и эластин, придавая прочность соединительной ткани и сосудам. Она также входит в медь-цинковую супероксиддисмутазу для антиоксидантной защиты и участвует в синтезе нейромедиаторов и в работе иммунных клеток.

Рекомендуемая норма для взрослых по американским данным — 900 мкг в сутки, верхний допустимый уровень — 10 мг. Богаче всего печень, устрицы и моллюски, орехи и семена, какао и цельные злаки. При обычном питании дефицит встречается редко, но возникает при длительном приёме высоких доз цинка, после операций на желудке и при нарушениях всасывания. Проявляется анемией, снижением нейтрофилов и изменениями костей.

При малом поступлении всасывание растёт, при большом — снижается. Самое важное взаимодействие — с цинком. Высокое потребление цинка заставляет клетки кишечника вырабатывать металлотионеин, и этот белок связывает медь крепче, выводя её обратно. Дефицит меди описан при длительном приёме цинка около 50 мг в сутки. Очень большие дозы витамина C тоже могут снижать всасывание.

Избыток меди из пищи проблемой не является. При приёме добавок превышение предела 10 мг связывают с болью в животе, тошнотой и повреждением печени. Болезнь Вильсона — наследственное состояние, при котором медь не выводится и накапливается в печени и мозге; болезнь Менкеса — противоположность, нарушение её всасывания. В обоих случаях поступление меди определяет врач, а не сам человек.