Продукты, богатые холином, и его роль

Он служит сырьём для фосфатидилхолина — главного фосфолипида клеточных мембран. Он же сырьё для ацетилхолина, нейромедиатора, занятого памятью и мышечным сокращением. А поскольку фосфатидилхолин нужен, чтобы упаковать выработанный в печени жир в липопротеины очень низкой плотности и вывести его, при недостатке холина жир в печени накапливается. В организме он также превращается в бетаин, который работает донором метильных групп, и эта роль сцеплена с путями фолата и B12.

Адекватный уровень потребления по американским данным — 550 мг в сутки для взрослых мужчин и 425 мг для женщин, при беременности 450 мг, при кормлении 550 мг. Верхний допустимый уровень — 3 500 мг. Одно яйцо несёт около 147 мг, что делает яйца самым эффективным пищевым источником; вносят вклад также печень и мясо, рыба, соя и капустные овощи. Обследования показывают, что большинство групп населения не достигают адекватного уровня, и всё же симптомы дефицита встречаются редко: часть холина организм вырабатывает сам, а сама цифра установлена по показателям жира в печени, а не по явному дефициту.

Основная часть холина в пище представлена фосфатидилхолином, который переваривается в тонкой кишке и лишь затем всасывается. Свободный холин всасывается быстрее, но большая его доля расщепляется кишечными бактериями. Эстроген усиливает собственный синтез, поэтому женщинам до менопаузы требуется относительно меньше, а после менопаузы потребность растёт. При низком потреблении фолата большая часть нагрузки по донорству метильных групп ложится на холин, и потребность в нём увеличивается. О больших различиях потребности в зависимости от генотипа сообщалось неоднократно.

При очень высоком поступлении описаны снижение давления, потливость и рыбный запах тела; предел 3 500 мг опирается главным образом на этот запах и на влияние на давление. Сюда же относится ещё одно. Кишечные бактерии превращают холин и карнитин в триметиламин, а печень переводит его в триметиламин-N-оксид (ТМАО). Наблюдательные исследования постоянно сообщают о связи более высокого ТМАО в крови с сердечно-сосудистым риском, однако в исследованиях не показано, что снижение потребления холина этот риск уменьшает. Сайт фиксирует вопрос как нерешённый.