Продукты, богатые лютеином, и история его исследования

Лютеин и зеаксантин — те два каротеноида, которые избирательно накапливаются в жёлтом пятне глаза. Вместе они образуют макулярный пигмент, который фильтрует синий свет и гасит порождаемые им активные формы кислорода. Организм их не синтезирует, поэтому всё поступает с пищей. До этого места всё установлено как факт состава и механизма. Следующий шаг — уменьшает ли большее потребление этих пигментов болезни глаз — относится к исследованиям, и результат изложен ниже.

Ни рекомендуемая, ни адекватная норма не установлены, нет и верхнего предела, потому что лютеин не относят к незаменимым нутриентам: болезнь его дефицита не определена. В продуктах кейл несёт около 6 260 мкг на 100 г, зелёный горошек — 2 480 мкг, сладкая кукуруза — 644 мкг. Основные источники — шпинат и другая тёмно-зелёная листовая зелень, а также яичный желток. В исследовании AREDS2, опубликованном в JAMA в 2013 году, применяли 10 мг лютеина с 2 мг зеаксантина, что равно примерно 160 г кейла или 400 г зелёного горошка.

Он жирорастворим, поэтому при употреблении с маслом или жиром всасывание возрастает. Заправка в салате, зелёные овощи, обжаренные на оливковом масле, или сочетание с яйцом либо авокадо — всё это работает ему на пользу. Лютеина в яичном желтке меньше, чем в овощах, но он упакован вместе с липидами, и в ряде работ сообщается о его высокой биодоступности. Нагрев может помочь, разрушая клеточные стенки, однако долгая варка в воде одновременно обходится потерей других водорастворимых нутриентов.

Вот результат крупнейшего исследования, как он есть. AREDS2, опубликованное в JAMA в 2013 году, пять лет наблюдало 4 203 взрослых с высоким риском прогрессирования на лютеине 10 мг с зеаксантином 2 мг, и его главный анализ не обнаружил значимого снижения перехода в позднюю макулодистрофию: отношение рисков 0,90, 95% ДИ 0,76-1,07, p=,12. Интервал пересекает единицу. Более поздний подгрупповой анализ показал пользу у участников с самым низким пищевым потреблением лютеина, и в рекомендации вошла формула с заменой бета-каротина на лютеин. Но подгрупповые анализы служат для выдвижения гипотез, а не для выводов. Токсичности из пищи не описано; при очень большом поступлении кожа может пожелтеть — это безвредно и обратимо. При глазных симптомах осмотр у офтальмолога важнее еды.