Продукты, богатые витамином B6, и его роль

Он превращается в активную форму — пиридоксальфосфат — и работает кофактором более ста ферментативных реакций, среди которых почти все превращения и расщепление аминокислот. Он нужен первому ферменту в построении гема гемоглобина и реакциям декарбоксилирования, из которых получаются нейромедиаторы: серотонин, дофамин, ГАМК. Вместе с фолатом и B12 он входит в путь обезвреживания гомоцистеина, а также используется ферментом, высвобождающим запасённый в печени гликоген.

Рекомендуемая норма для взрослых по американским данным — 1,3 мг в сутки, а с 51 года она повышается до 1,7 мг у мужчин и 1,5 мг у женщин. Верхний допустимый уровень — 100 мг. Основные источники: рыба, птица, субпродукты, картофель и крахмалистые овощи, нецитрусовые фрукты. Поскольку витамин занят обменом аминокислот, с ростом потребления белка потребность в нём увеличивается.

Значительная часть B6 в растительной пище представлена пиридоксинглюкозидом, который усваивается хуже, чем B6 животного происхождения. Витамин легко теряется при готовке и переработке, особенно при консервировании и рафинировании. Всасывается он в тонкой кишке, а после этого фермент, зависящий от рибофлавина, переводит его в активную форму: при недостатке рибофлавина из съеденного образуется меньше активного B6.

Избыток из пищи проблемой не является. Проблема — добавки. Длительный приём больших доз связывают с сенсорной периферической нейропатией: онемением и покалыванием в кистях и ступнях; именно поэтому и существует предел 100 мг. Нервные симптомы обычно уменьшаются после отмены, но описаны и случаи неполного восстановления. Высокодозные препараты B6 иногда продают как «полезные для нервов», что переворачивает картину. Изониазид, пеницилламин и некоторые противоэпилептические средства снижают обеспеченность B6, а сам B6, в свою очередь, может ослаблять действие леводопы.