Продукты, богатые витамином B2 (рибофлавином), и его роль

Он превращается в два кофермента, FAD и FMN, которые участвуют почти во всех окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Кроме того, фермент, переводящий витамин B6 в активную форму пиридоксальфосфата, метилентетрагидрофолатредуктаза в обмене фолата и путь превращения триптофана в ниацин — все используют рибофлавин. Он нужен и глутатионредуктазе, что связывает его с антиоксидантной защитой. Он также участвует в переносе и использовании железа, поэтому при недостатке рибофлавина анемия плохо поддаётся коррекции.

Рекомендуемая норма для взрослых по американским данным — 1,3 мг в сутки для мужчин и 1,1 мг для женщин. Верхний допустимый уровень не установлен. Основные источники — молоко и молочные продукты, яйца, печень, нежирное мясо, миндаль и обогащённые крупы. При питании с малым количеством молочного поступление легко оказывается низким, и тогда стоит присмотреться к яйцам, орехам, обогащённым крупам и грибам.

К нагреву он довольно устойчив, так что готовка обходится недорого. Проблема — свет: рибофлавин разрушается в молоке, оставленном в прозрачной бутылке на ярком свету, и это одна из причин, по которым молоко упаковывают в непрозрачную тару. Он растворим в воде, поэтому вылитый отвар забирает часть с собой. Всасывание идёт в тонкой кишке, и у того, сколько усвоится из одной большой дозы, есть предел.

О токсичности при избыточном поступлении не сообщалось. От больших доз добавок моча становится ярко- или флуоресцентно-жёлтой: это излишек рибофлавина выходит как есть, и это безвредно. Такой цвет одновременно говорит и о том, что значительная часть дозы не всосалась. Изолированный дефицит рибофлавина встречается редко и обычно сопутствует недостатку других витаминов группы B.