Польза корня лотоса: 44 мг витамина C в корнеплоде

Основная польза

1. 01Данные о составе

   Витамин C 44 мг — но готовка не оставляет его нетронутым

   На 100 г сырого корня лотоса:

   • 74 ккал, углеводы 17,2 г, клетчатка 4,9 г, белок 2,6 г, жир 0,1 г
   • Витамин C 44 мг, витамин B6 0,258 мг, рибофлавин 0,22 мг, тиамин 0,16 мг, фолат 13 мкг
   • Калий 556 мг, фосфор 100 мг, кальций 45 мг, магний 23 мг, медь 0,257 мг, железо 1,16 мг, цинк 0,39 мг
   • Натрий 40 мг

   Почему эти 44 мг витамина C бросаются в глаза:

   Корнеплод (100 г)	Витамин C
   Корень лотоса	44 мг
   Картофель	19,7 мг
   Корень цикория	5,0 мг
   Батат	2,4 мг

   При взрослой норме 100 мг это 44% в 100 г — редкая цифра для корнеплода.

   Но остановиться на этом было бы неверно.

   Витамин C чувствителен к нагреву и растворим в воде. А корень лотоса почти всегда готовят — тушат, жарят на сковороде, во фритюре, готовят на пару. Тонкие сырые ломтики в салате встречаются, но редко.

   Поэтому «100 г корня лотоса = 44% суточного витамина C» — это цифра до готовки. Сколько уцелеет, сильно зависит от способа, и у сайта нет данных, чтобы назвать процент потерь. Можно сказать лишь общее правило: короче по времени и меньше воды — лучше.

   Калий 556 мг к нагреву менее чувствителен. Минералы не разрушаются, они лишь переходят в воду. Слить её значит выбросить их, поэтому способы, где отвар съедают, например тушение, работают ему на пользу.

   При взрослом ориентире 4 700 мг это 12% в 100 г — больше даже, чем 425 мг у картофеля.

   Клетчатка 4,9 г для корнеплода тоже много, и значительная часть хрусткости идёт именно отсюда.

   Витамин B6 0,258 мг — это 15% взрослой нормы в 1,7 мг; он занят обменом аминокислот и синтезом нейромедиаторов.

   Натрий 40 мг для цельного продукта немало. Но натрий в блюде из корня лотоса приходит главным образом из соево-сахарного соуса для тушения, а не из овоща. Это вопрос рецепта, а не продукта.

2. 02Данные о составе

   Потемнение и вяжущий привкус — ключ к обращению с ним

   Разрежьте корень лотоса — и он быстро темнеет. Это первая проблема, с которой сталкиваются все.

   Причина — полифенолоксидаза. Полифенолы внутри корня встречаются с воздухом, фермент их окисляет, и образуется бурый пигмент. Тот же механизм темнит яблоки и картофель. Это не порча, есть можно.

   Остановить это можно тремя способами.

   • Положите в воду. Она отсекает воздух; самый простой способ
   • Добавьте несколько капель уксуса. Кислота снижает активность фермента, и цвет остаётся белее
   • Готовьте быстро. Нагрев разрушает фермент

   Но долгое вымачивание вымывает витамин C и калий — оба растворимы в воде. Держите вымачивание коротким: около десяти минут достаточно.

   Вяжущий привкус идёт от тех же полифенолов (танинов), и вода с уксусом уменьшает и его.

   Стоит отметить и текстуру по способам.

   • Для хрусткости нарежьте тонко и бланшируйте или обжарьте коротко. Меньше крахмала клейстеризуется, хруст сохраняется
   • Для мягкой рассыпчатости режьте толсто и готовьте долго — так получается при тушении
   • Фритюр выгоняет воду и даёт нечто среднее

   Из-за отверстий соусу трудно проникнуть внутрь. При тушении дайте время или остудите один раз и разогрейте — он впитывает, пока остывает.

   Храните его прямо с землёй, завернув в газету в прохладном месте: так он лежит дольше. Вымытый темнеет и портится быстрее. Нарезанный держите в воде в холодильнике и используйте за два-три дня.

3. 03Не подтверждено

   Традиционные применения — и то, что не подтверждено

   За корнем лотоса тянется несколько давних применений. По всей Восточной Азии сохранились рассказы о его использовании при носовых кровотечениях и кашле, для дыхательных путей и для остановки кровотечений.

   Сайт не записывает эти применения как пользу. Он не нашёл исследований на людях, где корень лотоса давали бы, измеряли симптом и сравнивали с контролем.

   Это не то же самое, что «не работает». Непроверенное и неэффективное — разные вещи. Но правило сайта — не класть подтверждённое и переданное по традиции в одну коробку, а корень лотоса относится ко второму.

   Что может объяснить состав, и не дальше:

   • Витамин C необходим для синтеза коллагена. Коллаген — структурный белок сосудистой стенки и слизистых, поэтому при дефиците появляются симптомы вроде кровоточивости дёсен. Но это рассказ о восполнении дефицита, а не о том, что человек с достатком витамина съест больше и будет меньше кровоточить
   • Клетчатка 4,9 г работает на моторику кишечника. Это свойство клетчатки вообще
   • То, что танины вяжут, — факт химии; производят ли они это действие системно при приёме внутрь — отдельный вопрос

   Предостережения.

   Калий 556 мг — в верхней части диапазона. Люди со сниженной функцией почек иногда ограничивают калий. Обсудите это с врачом.

   Не ешьте его сырым. Лотос растёт в воде, а пресноводные водные растения могут нести инцистированные личинки паразитов, например Fasciolopsis buski. То же предупреждение относится к водяному ореху. Достаточная тепловая обработка снимает риск. Время от времени входят в моду салаты из тонко нарезанного сырого корня лотоса; если происхождение неизвестно и гигиена не контролируется, сайт их не рекомендует.

   Следите за натрием и сахаром в тушёных блюдах. В самом овоще 40 мг натрия, а в соево-тушёном варианте — в несколько раз больше. Дело в заправке, а не в продукте.

Как употреблять

На что обратить внимание