Если натереть ямс (диоскорею), выделяется вязкая слизь. Её часто называют «муцином», но строго говоря это смесь растительных гликопротеинов и полисахаридов, отличная от желудочной слизи человека.
Убеждение, что ямс полезен для желудка, идёт от идеи, что эта слизь физически покрывает и защищает слизистую. В работах на животных отмечали меньшее повреждение слизистой, но клинических данных у людей пока недостаточно.
Основная польза
Слизистые полисахариды покрывают слизистую ЖКТ
Слизь связывает воду и образует гель. Считается, что она физически покрывает стенку желудка и уменьшает раздражение; в исследованиях на животных наблюдали меньшее повреждение. Данных у людей немного.
Содержит пищеварительные ферменты
В ямсе есть расщепляющие крахмал ферменты, в том числе амилаза. Они боятся нагрева, поэтому получить их можно только из сырого тёртого корня.
Даёт резистентный крахмал и клетчатку
Часть крахмала не переваривается и доходит до толстой кишки, питая полезные бактерии. Охлаждение после варки увеличивает эту долю.
Богат калием
430 мг на 100 г — много для корнеплода; помогает выводить натрий и работает в пользу давления.
Как употреблять
- Тёртый сырой ямс сохраняет ферменты. Нагрев их разрушает, оставляя только слизь.
- Смочите руки водой с уксусом при чистке, чтобы меньше зудело.
- Взбейте с молоком или соевым напитком — пить удобнее, а белок дополняется.
- При запекании усиливается сладость, слизи становится меньше, текстура мягче.
- Быстро темнеет, поэтому ешьте вскоре после натирания.
На что обратить внимание
- В кожуре и слизи есть кристаллы оксалата кальция, вызывающие зуд при контакте. Работайте в перчатках или с уксусной водой.
- Начинайте с малого количества сырого ямса. У части людей возникает покалывание вокруг рта или дискомфорт в желудке.
- Содержит оксалат: при оксалатных камнях в анамнезе ограничьте порции.
- При ограничении калия из-за болезни почек проверяйте количество.
- Аллергия на ямс встречается редко, но бывает — в виде крапивницы или раздражения во рту.
Пищевая ценность
Приблизительные значения на 100 г съедобной части.
- Калорийность
- 65 kcal
- Углеводы
- 13.9 g
- Клетчатка
- 1.0 g
- Белки
- 2.2 g
- Калий
- 430 mg
- Витамин C
- 6 mg
- Марганец
- 0.1 mg
Ключевые нутриенты
- Клетчатка
- Калий
- Витамин C
- Марганец