Содержание
Что это такое
Ямс здесь — клубень вьющегося растения из семейства диоскорейных, родом из Восточной Азии; у дикого, растущего в горах, в корейском своё название. Его главная примета — липкая слизь, выделяющаяся при разрезании или натирании; состоит она из гликопротеинов. Это к тому же один из немногих клубней, которые едят сырыми, натерев в пюре. Вещества у кожуры раздражают кожу, и при чистке руки могут зудеть — помогают перчатки или ополаскивание рук водой с уксусом. Срез темнеет быстро.
Научное название Dioscorea
Если натереть ямс (диоскорею), выделяется вязкая слизь. Её часто называют «муцином», но строго говоря это смесь растительных гликопротеинов и полисахаридов, отличная от желудочной слизи человека.
Убеждение, что ямс полезен для желудка, идёт от идеи, что эта слизь физически покрывает и защищает слизистую. В работах на животных отмечали меньшее повреждение слизистой, но клинических данных у людей пока недостаточно.
Основная польза
- Ранние исследования
Слизистые полисахариды покрывают слизистую ЖКТ
Слизь связывает воду и образует гель. Считается, что она физически покрывает стенку желудка и уменьшает раздражение; в исследованиях на животных наблюдали меньшее повреждение. Данных у людей немного.
- Данные о составе
Содержит пищеварительные ферменты
В ямсе есть расщепляющие крахмал ферменты, в том числе амилаза. Они боятся нагрева, поэтому получить их можно только из сырого тёртого корня.
- Данные о составе
Даёт резистентный крахмал и клетчатку
Часть крахмала не переваривается и доходит до толстой кишки, питая полезные бактерии. Охлаждение после варки увеличивает эту долю.
- Данные о составе
Богат калием
430 мг на 100 г — много для корнеплода; помогает выводить натрий и работает в пользу давления.
Как употреблять
- Тёртый сырой ямс сохраняет ферменты. Нагрев их разрушает, оставляя только слизь.
- Смочите руки водой с уксусом при чистке, чтобы меньше зудело.
- Взбейте с молоком или соевым напитком — пить удобнее, а белок дополняется.
- При запекании усиливается сладость, слизи становится меньше, текстура мягче.
- Быстро темнеет, поэтому ешьте вскоре после натирания.
Как читать оценки
У каждого свойства стоит отметка, показывающая, насколько его поддерживают исследования на людях. Внутри одного продукта оценки у разных пунктов различаются.
- Данные о составе
- Факт, проверяемый по базам состава продуктов или материалам органов здравоохранения. Это утверждение иного рода, чем клинический эффект.
- Убедительные данные
- Последовательно подтверждено в рандомизированных исследованиях или метаанализах.
- Умеренные данные
- Исследования на людях есть, но эффект невелик или результаты расходятся.
- Ранние исследования
- Клеточные и животные работы либо небольшие предварительные исследования.
- Не подтверждено
- Часто утверждается, но в исследованиях на людях не подтверждено.
На что обратить внимание
- В кожуре и слизи есть кристаллы оксалата кальция, вызывающие зуд при контакте. Работайте в перчатках или с уксусной водой.
- Начинайте с малого количества сырого ямса. У части людей возникает покалывание вокруг рта или дискомфорт в желудке.
- Содержит оксалат: при оксалатных камнях в анамнезе ограничьте порции.
- При ограничении калия из-за болезни почек проверяйте количество.
- Аллергия на ямс встречается редко, но бывает — в виде крапивницы или раздражения во рту.
Пищевая ценность
Приблизительные значения на 100 г съедобной части.
- Калорийность
- 65 kcal3%
- Углеводы
- 13.9 g5%
- Клетчатка
- 1.0 g4%
- Белки
- 2.2 g4%
- Калий
- 430 mg9%
- Витамин C
- 6 mg7%
- Марганец
- 0.1 mg4%
Проценты рассчитаны от Daily Value FDA США (взрослые и дети от 4 лет). Национальные нормы различаются по полу и возрасту.
Посчитать вместе с другими продуктами →
Ключевые нутриенты
Сравнить с
Источники
Базы данных и органы здравоохранения, на которые опираются цифры о питании и утверждения о здоровье в этой статье.
