Польза баклажана: два испытания по холестерину сравнялись с плацебо

Основная польза

1. 01Не подтверждено

   Два рандомизированных испытания — оба сравнялись с плацебо

   Этот пункт — не о пользе, а запись о том, что пользы не установлено.

   В Бразилии баклажан закрепился как народное средство от повышенных липидов, вплоть до того, что порошок сушёного баклажана продавали именно для этого. Затем прошли два клинических испытания.

   Первое, 2000 год, Brazilian Journal of Medical and Biological Research.

   • 38 человек с гиперхолестеринемией, разделённые на настой баклажана (19) и плацебо (19)
   • Пять недель, с измерением общего холестерина и его фракций, триглицеридов и аполипопротеинов A и B в начале, на третьей и на пятой неделе
   • Результат: отличий от контроля не обнаружено
   • Внутрииндивидуальный анализ показал значимое снижение общего холестерина, ЛПНП и аполипопротеина B
   • Но после добавления диетических рекомендаций различий не стало ни внутри групп, ни между ними — ни по одному показателю

   Вывод авторов: эффект настоя был «скромным и преходящим» и не отличался от того, что даёт стандартная рекомендация при дислипидемии — диета и физическая активность.

   Второе, 2004 год, Arquivos Brasileiros de Endocrinologia e Metabologia. Двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.

   • 41 человек с гиперлипидемией — 21 на баклажане, 20 на плацебо
   • По две капсулы порошка по 450 мг дважды в день, три месяца. Именно эту дозу и применяли в Бразилии при гиперлипидемии
   • Результат: через три месяца в группе баклажана снизились общий холестерин, ЛПНП и отношение ЛПНП/ЛПВП (p<0,05)
   • «Однако сходный эффект наблюдался и в группе плацебо»
   • Триглицериды, ЛПВП, ЛПОНП, АСТ, АЛТ, ГГТ, глюкоза и ИМТ значимо не изменились

   Вывод авторов: баклажан в той форме, в какой его продают в Бразилии, требует дальнейших испытаний, прежде чем его можно рекомендовать при гиперлипидемии.

   Отсюда два урока.

   Первый: «я принимал — и показатели снизились» не является доказательством. В обоих испытаниях цифры в группе баклажана снизились. В группе плацебо они снизились так же. Тот, кто занялся здоровьем, меняет заодно питание и активность, а лабораторные значения колеблются сами по себе (регрессия к среднему). Без группы плацебо всё это ошибочно читается как эффект.

   Второй: стандартные меры оказались сильнее. В испытании 2000 года после диетических рекомендаций от эффекта баклажана не осталось ничего. К тому, что уже делали диета и нагрузка, он ничего не добавил.

   Честный вывод: доказательств, что баклажан снижает холестерин, нет. Есть его — хорошо, но это поедание овоща, а не лечение.

   [1][2]
2. 02Данные о составе

   25 ккал на 100 г — но посмотрите, сколько уходит масла

   На 100 г сырого баклажана:

   • 25 ккал, белок 0,98 г, жир 0,18 г
   • Из 5,88 г углеводов 3,0 г — клетчатка, сахаров 3,53 г
   • Калий 229 мг, марганец 0,232 мг, фолат 22 мкг
   • Магний 14 мг, витамин C 2,2 мг, витамин K 3,5 мкг
   • Натрий 2 мг

   25 ккал его и определяют — чуть выше кабачка (17 ккал) и наравне с капустой (25 ккал). Целый средний плод в 250 г — это 63 ккал.

   3,0 г клетчатки — много для овоща, больше, чем у капусты (2,5 г) и кабачка (1,0 г).

   Но до стола эти числа доходят редко.

   Внутри баклажан — губка с множеством воздушных полостей. Встречая горячее масло, воздух уходит, а масло занимает его место. По впитыванию масла баклажан — один из первых среди овощей.

   Приготовление	На один баклажан 250 г
   Сырой	63 ккал
   На пару или отварной	63 ккал (почти без изменений)
   Жарка на 2 ст. л. масла	63 + 240 = около 300 ккал
   Во фритюре	Больше

   Две столовые ложки масла — это 240 ккал, вчетверо больше самого баклажана. Именно здесь обычно рассыпается фраза «баклажан хорош для похудения».

   Впитывание можно уменьшить:

   • Посолите, дайте постоять 20 минут и отожмите воду. Клетки теряют влагу, структура оседает, и места для масла остаётся меньше
   • Сначала приготовьте на пару или в микроволновке, а потом жарьте: полости уже схлопнулись
   • Как следует разогрейте сковороду перед закладкой. Тёплая сковорода лишь отдаёт масло

   Не чистите кожуру. Фиолетовый цвет — насунин, антоциан, и клетчатка тоже сосредоточена в кожуре. Но доказательств, что насунин что-то делает у человека, нет — наличие пигмента и наличие эффекта — разные утверждения.

   Срезы темнеют. Это полифенолоксидаза; подсоленная вода или немедленная готовка сдерживают потемнение.

3. 03Не подтверждено

   «Баклажан впитывает масло, значит впитает и выведет холестерин» — так не бывает

   Этот пункт разбирает распространённое недоразумение.

   Объяснение звучит так: «баклажан впитывает масло, как губка, значит впитает жир и холестерин внутри организма и вынесет их наружу».

   Здесь смешаны две разные вещи.

   Первое: то, что происходит на сковороде, — не то, что происходит в кишечнике. Масло впитывается из-за физической структуры: жидкость заполняет воздушные полости. Но съедая этот баклажан, вы съедаете и впитанное им масло. Оно попадает внутрь, а не наружу.

   Второе: пищеварение разрушает структуру. После жевания, желудочной кислоты и ферментов никакой губки не остаётся. До кишечника доходят компоненты баклажана, а не губка в форме баклажана.

   Неужели ничто не связывает жиры и жёлчные кислоты в кишечнике? Связывает — растворимая клетчатка. Овсяный бета-глюкан и псиллиум именно так снижают ЛПНП, и у этого есть доказательства.

   Но доля растворимой клетчатки в 3,0 г баклажана мала по сравнению с ними. И, что решающе, оба клинических испытания, где людям давали баклажан, сравнялись с плацебо. Каким бы убедительным ни выглядел механизм, если результата у людей нет — разговор окончен.

   То же касается «насунин — антиоксидант». Насунин — антоциан кожуры, в пробирке он показывает антиоксидантную активность. Но доказательств, что это меняет исходы у человека, сайт не обнаружил.

   Ничто из этого не значит, что баклажан есть не надо. Овощ с 25 ккал и 3 г клетчатки в оправданиях не нуждается. Просто это польза от овощей вообще, а не особая заслуга баклажана.

Как употреблять

На что обратить внимание