Овощи
Батат
Бета-каротин и клетчатка — очевидный плюс, но способ приготовления способен почти вдвое изменить влияние батата на уровень сахара.
Батат против ямса: два корнеплода с разными задачами
Батат даёт бета-каротин, ямс — слизь и пищеварительные ферменты. Требования к готовке у них противоположные.
Овощи
Ямс диоскорея
Слизь — не муцин, а смесь растительных гликопротеинов. Исследования защиты слизистой желудка пока на ранней стадии.
Батат — Впереди по
- Клетчатка
Ямс диоскорея — Впереди по
- Белки
- Витамин C
- Калий
Состав рядом
На 100 г съедобной части. Показаны только строки, где есть цифры у обоих, и победитель не отмечается там, где больше не значит лучше — например, по калориям и сахарам.
| Пищевая ценность | Батат | Ямс диоскорея |
|---|---|---|
| Калорийность | 86 kcal | 65 kcal |
| Белки | 1.6 g | 2.2 g |
| Углеводы | 20.1 g | 13.9 g |
| Клетчатка | 3.0 g | 1.0 g |
| Витамин C | 2.4 mg | 6 mg |
| Калий | 337 mg | 430 mg |
Итог
Сила батата — бета-каротин: более 8500 мкг на 100 г, так что один средний клубень закрывает суточный витамин A. У ямса его практически нет. Клетчатка тоже за бататом: 3,0 г против 1,0 г.
То, чем ямс отличается, почти не видно в таблице состава. Слизь, выделяющаяся при натирании, и ферменты вроде амилазы цифрами не отражаются. Отсюда и привычка есть ямс при проблемах с желудком, хотя клинических данных у людей по-прежнему немного.
Практически важно, что требования к готовке у них противоположные. Батат нужно готовить, и выбор между запеканием и варкой сдвигает гликемический индекс с пятидесяти до более чем 90. У ямса наоборот: только сырой тёртый сохраняет ферменты, а после нагрева остаётся лишь слизь.
За бета-каротином и сытостью — батат. При дискомфорте в желудке — сырой тёртый ямс. Оба богаты калием, так что при его ограничении из-за болезни почек проверяйте порции.