Рыба и морепродукты
Скумбрия
В 100 г скумбрии больше EPA и DHA, чем в лососе. С учётом цены это лучшая по соотношению рыба для омега-3.
Скумбрия против сардины: сначала выровняйте основание, потом читайте таблицу
382 мг кальция у сардины — это съеденные кости, а в таблице скумбрии строки кальция нет вовсе. Но одна сторона — рыба, другая — консервы.
Рыба и морепродукты
Сардины
382 мг кальция, 4,8 мкг витамина D и 0,98 г омега-3 на 100 г консервов. И, как мелкая рыба, они почти не накапливают ртуть.
Скумбрия — Впереди по
- Омега-3
- Витамин D
Сардины — Впереди по
- Белки
- Селен
Состав рядом
На 100 г съедобной части. Показаны только строки, где есть цифры у обоих, и победитель не отмечается там, где больше не значит лучше — например, по калориям и сахарам.
Основание этих цифр
- Скумбрия
- На 100 г сырой атлантической скумбрии. Филе — примерно 100 г. При жарке уходят вода и жир, так что на тарелку попадает меньше. У солёной скумбрии к этим значениям добавляется натрий.
- Сардины
- На 100 г консервированных сардин в масле, без масла, вместе с костями.
| Пищевая ценность | Скумбрия | Сардины |
|---|---|---|
| Калорийность | 205 kcal | 208 kcal |
| Белки | 18.6 g | 24.6 g |
| Жиры | 13.9 g | 11.4 g |
| Омега-3 | 2.6 g | 0.98 g |
| Витамин D | 16 µg | 4.8 µg |
| Витамин B12 | 8.7 µg | 8.9 µg |
| Селен | 44 µg | 52.7 µg |
Итог
Здесь основания не совпадают. Скумбрия — сырая атлантическая; сардина — консервы в масле, слитые, с костями в составе. Выглядит как сравнение рыбы с рыбой, но одна сторона — цельный продукт, другая — переработанный. Все цифры ниже стоят на этом.
Самый большой разрыв отсюда и берётся: 382 мг кальция. В таблице скумбрии строки кальция нет — не потому, что его там не бывает, а потому, что её кости не едят. Кальций сардины принадлежит формату, а не виду: нагрев под давлением размягчает кости до съедобности, и 490 мг фосфора приходят оттуда же.
Омега-3 идёт в обратную сторону: 2,6 г против 0,98 г — в пользу скумбрии. У скумбрии на этом сайте уровень «твёрдо» по триглицеридам, у сардины — «умеренно». Часть разрыва — само консервирование: заливка маслом и слив уносят часть жира.
Витамин D тоже за скумбрией, 16 мкг против 4,8 — больше чем втрое.
Белок достаётся сардине, 24,6 г против 18,6, и это опять следствие формата: при нагреве уходит вода, и в те же 100 г помещается больше мяса.
А 307 мг натрия есть только в колонке сардины, потому что это консервы. У свежей скумбрии такой строки нет — правда, у солёной появляется своя.
Итог: скумбрия — ради омега-3 и витамина D; консервированная сардина — ради кальция, который действительно проглатывается, и ради банки, которую можно открыть и съесть. Они не заменяют друг друга. Это продукты в разных форматах, и формат объясняет почти каждую строку таблицы.