Продукты, богатые цинком, и что бывает при избытке

Цинк входит в состав более 300 ферментов и нужен для синтеза ДНК и деления клеток. Поэтому первыми страдают быстро делящиеся ткани — иммунные клетки, кожа, заживающие раны. Нехватка проявляется медленным заживлением, притуплением вкуса и подверженностью инфекциям. У детей замедляется сам рост.

По американским нормам взрослым мужчинам 11 мг, женщинам 8 мг; при беременности 11 мг, при кормлении 12 мг. Поскольку фитаты снижают усвоение, некоторые стандарты предлагают для растительных рационов до полутора раз больше.

Цинк из животной пищи усваивается лучше. Фитаты злаков и бобовых связывают его и блокируют, но замачивание, брожение и проращивание убирают значительную часть — потому дрожжевой хлеб отдаёт цинк лучше пресного. Высокие дозы препаратов железа, принятые одновременно, снижают усвоение цинка.

Верхний предел — 40 мг в сутки. Цинк и медь усваиваются по одному пути, поэтому длительный приём высоких доз цинка вызывает дефицит меди, который проявляется анемией и неврологическими симптомами. Исследования цинковых пастилок при простуде находили сокращение длительности симптомов, но результаты расходятся в зависимости от формы и дозы, а металлический привкус и тошнота встречаются часто. Назальные цинковые средства не рекомендуются: сообщалось о потере обоняния.