Mineral
Alimentos ricos en manganeso y qué hace
El manganeso es un mineral traza que se necesita en poca cantidad, pero la formación ósea y las enzimas antioxidantes no pueden prescindir de él. Los cereales integrales y los frutos secos suelen cubrirlo.
Fuentes más altas
Ordenados entre los ingredientes recogidos aquí. Las cantidades de referencia varían ligeramente entre fichas, así que léelo como una comparación aproximada y no como un orden exacto.
Qué hace
Forma parte de la superóxido dismutasa de manganeso, la enzima antioxidante del interior de las mitocondrias. También lo requieren las enzimas que construyen la matriz del hueso y el cartílago y las del metabolismo de hidratos y aminoácidos.
Ingesta recomendada
La ingesta adecuada en EE. UU. es de 2,3 mg diarios para hombres adultos y 1,8 mg para mujeres. Se reparte entre cereales integrales, frutos secos, legumbres y té, así que el déficit es rarísimo en dietas normales.
Qué afecta a la absorción
La absorción es relativamente baja, y un exceso de hierro compite con él y la reduce. A la inversa, el déficit de hierro aumenta la absorción de manganeso. Los fitatos y el oxalato también interfieren.
Precauciones
El exceso alimentario no preocupa, pero inhalar polvo de manganeso durante mucho tiempo — en soldadura, por ejemplo — se ha asociado a neurotoxicidad. Con función hepática muy reducida su eliminación se dificulta y puede acumularse.
Fuentes
Las bases de datos y organismos sanitarios en los que se apoyan las cifras nutricionales y las afirmaciones de salud de este artículo.