Recetas
Platos hechos con los ingredientes que cubrimos, escritos en torno a cocciones que conservan nutrientes.
104 recetas
10 min · 2 raciones
Espinaca namul coreana
Tirar el agua del escaldado es la clave: se lleva el oxalato, que de otro modo fija hierro y calcio.
15 min · 2 raciones
Brócoli salteado con ajo
La enzima que forma el sulforafano se destruye con el calor. Cocinarlo poco es lo que conserva el compuesto.
25 min · 2 raciones
Salmón al horno con ajo
Horneado a 180 °C. Pierde menos omega-3 que un dorado largo a fuego fuerte.
20 min · 2 raciones
Caballa a la plancha con sal
El omega-3 aguanta mal el calor. Hazla a la plancha en lugar de freírla, y aprovecha la grasa que suelta.
35 min · 3 raciones
Sopa coreana de ternera y alga wakame
Yodo del alga y hierro de la ternera en un mismo bol. Como se bebe el caldo, los minerales que se liberan no se pierden.
25 min · 2 raciones
Ensalada de pechuga de pollo y aguacate
La grasa del aguacate eleva la absorción del licopeno del tomate. Proteína y compuestos liposolubles se encuentran en un mismo plato.
50 min · 3 raciones
Arroz con soja negra
Las legumbres aportan la lisina que le falta al arroz. Tirar el agua de remojo también tiene su motivo.
10 min · 1 raciones
Avena de la noche con arándanos
No se calienta nada, así que las antocianinas quedan intactas. El remojo nocturno libera el betaglucano.
30 min · 2 raciones
Ensalada de boniato y aguacate
Enfriar el boniato es el truco: aumenta el almidón resistente, y la grasa del aguacate transporta el betacaroteno.
40 min · 2 raciones
Té de jengibre y azufaifa
Una cocción larga convierte el gingerol en shogaol. Pica más, y el carácter de la bebida también cambia.
10 min · 1 raciones
Huevos revueltos con espinaca
La grasa de la yema eleva la absorción de la luteína de la espinaca. El fuego bajo es toda la técnica.
15 min · 2 raciones
Ensalada de nueces, manzana y col
Dejar las nueces sin tostar es el truco. El ALA es muy insaturado y se oxida con el calor prolongado.