Espinaca namul coreana

Name: Espinaca namul coreana
Total time: 10 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: Espinaca 200 g; Ajo 2 dientes picados; Aceite de sésamo 1 cda; Sal una pizca; Sésamo tostado 1 cdta

Tirar el agua del escaldado es la clave: se lleva el oxalato, que de otro modo fija hierro y calcio.

2 raciones10 min

Ingredientes

Espinaca200 g
Ajo2 dientes picados
Aceite de sésamo1 cda
Saluna pizca
Sésamo tostado1 cdta

Elaboración

Pica el ajo y déjalo diez minutos. En ese rato se forma la alicina.
Escalda la espinaca en agua hirviendo ligeramente salada solo 30–40 segundos. Más tiempo se lleva mucho folato y vitamina C.
Enfría en agua fría y escúrrela apretando. Buena parte del oxalato se va con el agua.
Tira el agua del escaldado: lleva el oxalato, así que no la uses como caldo.
Mezcla con suavidad el ajo picado, el aceite de sésamo y la sal.
Termina con el sésamo tostado.

Nota de cocina

El aceite de sésamo va al final por un motivo. La luteína y el betacaroteno de la espinaca son liposolubles y se absorben mucho mejor con grasa presente. Si pones aceite antes de escaldar, se va con el agua.