Cereales y legumbres
Dato nutricionalSoja negra
Es realmente excelente en proteína y antocianinas. La creencia popular sobre el cabello, en cambio, casi no tiene respaldo clínico.
Arroz con soja negra
Las legumbres aportan la lisina que le falta al arroz. Tirar el agua de remojo también tiene su motivo.
3 raciones50 min
Ingredientes
- Soja negra50 g
- Arroz2 tazas
- Aguala habitual para arroz
- Saluna pizca
Elaboración
Pon la soja negra en remojo con agua fría al menos seis horas; en verano, en la nevera.
Tira el agua de remojo y enjuaga las legumbres una vez: en esa agua han quedado parte de los oligosacáridos que dificultan la digestión.
Lava el arroz y déjalo en remojo 30 minutos.
Junta arroz y soja en una olla o arrocera con algo menos de agua de lo habitual: las legumbres remojadas ya llevan agua dentro.
Cocina en el programa normal.
Al terminar, deja reposar diez minutos y remueve con una paleta.
Nota de cocina
El negro de la piel es antocianina. Es hidrosoluble, así que el arroz toma un tono violeta pálido: eso no es pérdida, simplemente ha pasado al arroz. Aun así, tira el agua de remojo: aquí importan más la rafinosa y la estaquiosa, causantes de las molestias digestivas, que el pigmento.
Ingredientes que usa