Pescados y mariscos
Evidencia sólidaCaballa
100 g de caballa llevan más EPA y DHA que el salmón. Si sumas el precio, es el pescado con mejor relación calidad-precio en omega-3.
Caballa a la plancha con sal
El omega-3 aguanta mal el calor. Hazla a la plancha en lugar de freírla, y aprovecha la grasa que suelta.
2 raciones20 min
Ingredientes
- Caballa1 pieza abierta y limpia
- Sal gruesa1 cdta
- Sake de cocina1 cda
- Limón1/2
Elaboración
Rocía el pescado con el sake, deja diez minutos y sécalo con papel. Así se reduce la trimetilamina, responsable del olor a pescado.
Sala ambas caras por igual y deja reposar diez minutos.
Vuelve a secar la superficie: la humedad hace que la piel se pegue.
Colócala con la piel hacia abajo en una sartén o plancha caliente y cocina a fuego medio 5–6 minutos.
Dale la vuelta y cocina cuatro minutos más. Está lista cuando la carne se vuelve opaca.
Sirve con el limón.
Nota de cocina
Mantén el fuego medio. El calor alto prolongado oxida el EPA y el DHA, y las zonas quemadas forman hidrocarburos aromáticos policíclicos. Hacerla sobre papel de aluminio para comer también la grasa que suelta reduce el omega-3 que se pierde.
Ingredientes que usa