Ingredientes que solemos sopesar entre sí, puestos lado a lado por su nutrición.
El de codorniz va algo más alto en energía y grasa, y sus 3,65 mg de hierro son una fila que el de gallina no tiene. Pero 100 g son once huevos de codorniz frente a dos de gallina.
Los 9,1 g de omega-3 de la nuez son una fila que la tabla de la pecana ni siquiera tiene. La pecana es la más grasa de las dos, con 72 g, y gana en manganeso y cinc.
La trucha aporta 19,9 g de proteína con 141 kcal, prácticamente igual que el salmón. Pero su omega-3 es de 0,73 g frente a 2,2 g, mientras que su vitamina D es incluso mayor.
Los 382 mg de calcio de la sardina vienen de comerse las espinas, y la tabla de la caballa no tiene ni una fila de calcio. Pero una es pescado y la otra es una lata.
El potasio hace pensar en el plátano, pero por 100 g la patata aporta 425 mg frente a los 358 mg del plátano, y con menos calorías.
En tensión arterial, la remolacha es el único ingrediente de este sitio con grado fuerte; la espinaca está en moderado. Y sin embargo la tabla va para la espinaca en casi todas las filas.
Calorías y grasa son casi idénticas. La almendra aporta 25,6 mg de vitamina E frente a 4,9 —cinco veces—, mientras que la cohorte que aguantó en 200.000 personas se sostenía sobre el fruto más barato de todos.
La espinaca gana en densidad de micronutrientes; el brócoli, en vitamina C y sulforafano. El oxalato de la espinaca hace que las cifras por sí solas engañen.
La caballa supera al salmón tanto en omega-3 como en vitamina D. Si sumas el precio, la distancia se agranda.
La pechuga gana en proteína por caloría; la ternera, en hierro y zinc. Lo que necesites decide cuál es mejor.
La ternera gana con claridad en hierro y zinc; el cerdo, en vitamina B1. En ambos casos, el corte decide la grasa.
Ambos son alliums cuyos compuestos activos solo aparecen al cortarlos. El ajo da alicina; la cebolla, quercetina, y actúan por vías distintas.