Carnes
Ternera
Su hierro hemo se absorbe al 15–35%, frente al 2–20% del hierro no hemo de alimentos como la espinaca. Las preguntas reales son el corte y si está procesada.
Ternera vs cerdo: hierro y vitamina B1, cada uno con su ventaja
La ternera gana con claridad en hierro y zinc; el cerdo, en vitamina B1. En ambos casos, el corte decide la grasa.
Carnes
Cerdo
El cerdo lleva más de ocho veces la tiamina de la ternera. El corte que elijas decide cuánta grasa viene con ella.
Ternera — Gana en
- Vitamina B12
- Zinc
Cerdo — Gana en
- Selenio
Nutrición lado a lado
Por 100 g de porción comestible. Solo se muestran las filas en las que ambos tienen dato, y no se marca ganador en partidas como calorías o azúcares, donde más no es mejor.
| Información nutricional | Ternera | Cerdo |
|---|---|---|
| Calorías | 217 kcal | 242 kcal |
| Proteínas | 26.1 g | 27.3 g |
| Grasas | 11.8 g | 14 g |
| Vitamina B12 | 2.6 µg | 0.7 µg |
| Zinc | 6.3 mg | 2.4 mg |
| Selenio | 24 µg | 38 µg |
En resumen
La fuerza de la ternera son los minerales: 2,6 mg de hierro y 6,3 mg de zinc, más del doble de los 2,4 mg del cerdo. Si el problema es anemia o zinc, la respuesta es ternera.
La ventaja del cerdo es aún más nítida. Su vitamina B1 llega a 0,87 mg, más de ocho veces la de la ternera. Una ración cubre más del 70% del requerimiento diario, algo que cuenta mucho en una dieta basada en arroz, porque la tiamina es el cofactor clave para convertir hidratos en energía.
La variable mayor entre ambos no es el animal sino el corte. El solomillo de cerdo tiene 3–5 g de grasa por 100 g, cerca de la pechuga de pollo, mientras la panceta pasa de 30 g. Con la ternera, el redondo y la falda son igualmente alimentos distintos. "La ternera engrasa más" es una generalización hecha sin mirar el corte.
Las precauciones se comparten: la carne procesada va en otra categoría que los cortes magros, y quemarla a fuego directo genera compuestos nocivos.