Pescados y mariscos
Caballa
100 g de caballa llevan más EPA y DHA que el salmón. Si sumas el precio, es el pescado con mejor relación calidad-precio en omega-3.
Caballa vs sardina: iguale la base antes de leer la tabla
Los 382 mg de calcio de la sardina vienen de comerse las espinas, y la tabla de la caballa no tiene ni una fila de calcio. Pero una es pescado y la otra es una lata.
Pescados y mariscos
Sardinas
382 mg de calcio, 4,8 µg de vitamina D y 0,98 g de omega-3 por 100 g de sardinas en lata. Al ser pez pequeño, además acumula poco mercurio.
Caballa — Gana en
- Omega-3
- Vitamina D
Sardinas — Gana en
- Proteínas
- Selenio
Nutrición lado a lado
Por 100 g de porción comestible. Solo se muestran las filas en las que ambos tienen dato, y no se marca ganador en partidas como calorías o azúcares, donde más no es mejor.
Base de estas cifras
- Caballa
- Por 100 g de caballa atlántica cruda. Un lomo ronda los 100 g. Al asarla pierde agua y grasa, así que lo que llega al plato pesa menos que esto. La caballa en salazón suma sodio por encima de estas cifras.
- Sardinas
- Por 100 g de sardinas en aceite, escurridas, con las espinas incluidas.
| Información nutricional | Caballa | Sardinas |
|---|---|---|
| Calorías | 205 kcal | 208 kcal |
| Proteínas | 18.6 g | 24.6 g |
| Grasas | 13.9 g | 11.4 g |
| Omega-3 | 2.6 g | 0.98 g |
| Vitamina D | 16 µg | 4.8 µg |
| Vitamina B12 | 8.7 µg | 8.9 µg |
| Selenio | 44 µg | 52.7 µg |
En resumen
Aquí las bases no coinciden. La caballa es caballa atlántica cruda; la sardina es de lata en aceite, escurrida y con las espinas incluidas. Parece una comparación de pescado contra pescado, pero un lado es alimento entero y el otro un producto procesado. Todas las cifras de abajo descansan sobre eso.
La mayor diferencia sale justo de ahí: 382 mg de calcio. La tabla de la caballa no tiene fila de calcio, no porque carezca de él, sino porque nadie se come sus espinas. El calcio de la sardina pertenece al formato, no a la especie: la cocción a presión ablanda las espinas hasta volverlas comestibles, y los 490 mg de fósforo vienen del mismo sitio.
El omega-3 va al revés: 2,6 g frente a 0,98 g, para la caballa. La caballa tiene grado fuerte en este sitio para los triglicéridos; la sardina se queda en moderado. Parte de la brecha es la propia conserva, ya que envasar en aceite y escurrir se lleva algo de grasa.
La vitamina D también favorece a la caballa, 16 µg frente a 4,8: más del triple.
La proteína es para la sardina, 24,6 g frente a 18,6, y eso también es consecuencia del formato: el calor expulsa agua y cabe más carne en los mismos 100 g.
Y los 307 mg de sodio solo aparecen en la columna de la sardina, porque está enlatada. La caballa fresca no tiene esa fila, aunque la caballa en salazón suma la suya.
En resumen: caballa por el omega-3 y la vitamina D; sardina en lata por el calcio que de verdad se traga y por poder abrir y comer. No se sustituyen. Son alimentos en formatos distintos, y el formato explica casi todas las filas de la tabla.