Lácteos y huevos
Huevo
El consejo de limitar las yemas por su colesterol quedó desmentido. Lo que permanece es la colina, un nutriente del que se habla mucho menos.
Huevo de gallina vs huevo de codorniz: casi toda la diferencia es la proporción de yema
El de codorniz va algo más alto en energía y grasa, y sus 3,65 mg de hierro son una fila que el de gallina no tiene. Pero 100 g son once huevos de codorniz frente a dos de gallina.
Lácteos y huevos
Huevos de codorniz
Con 844 mg por 100 g, el colesterol duplica al del huevo de gallina. Pero un huevo de codorniz pesa 9 g, así que lleva unos 76 mg: menos que uno de gallina (unos 206 mg). Cambie la unidad y la conclusión se invierte.
Huevo — Gana en
Prácticamente igual
Huevos de codorniz — Gana en
- Vitamina B12
Nutrición lado a lado
Por 100 g de porción comestible. Solo se muestran las filas en las que ambos tienen dato, y no se marca ganador en partidas como calorías o azúcares, donde más no es mejor.
Base de estas cifras
- Huevo
- Por 100 g de huevo entero sin cáscara, unos dos huevos grandes.
- Huevos de codorniz
- Por 100 g de huevo de codorniz crudo. Un huevo aporta unos 9 g comestibles, así que 100 g son unos once. Las cifras por huevo están en el texto.
| Información nutricional | Huevo | Huevos de codorniz |
|---|---|---|
| Calorías | 143 kcal | 158 kcal |
| Proteínas | 12.6 g | 13.0 g |
| Grasas | 9.5 g | 11.1 g |
| Vitamina A | 160 µg | 156 µg |
| Vitamina B12 | 0.89 µg | 1.58 µg |
En resumen
Primero iguale el recuento. Los 100 g de la tabla son unos dos huevos grandes de gallina, u once de codorniz. Huevo por huevo, el de gallina es más de cinco veces mayor. Todo lo que sigue va a igualdad de peso.
A igual peso el de codorniz resulta algo más denso: 158 kcal frente a 143, grasa 11,1 g frente a 9,5, proteína 13,0 g frente a 12,6. Y hay una sola razón para todo ello: el huevo de codorniz es proporcionalmente más yema. La grasa y los compuestos liposolubles viven en la yema, así que una mayor proporción de yema eleva todas esas filas a la vez.
Tres filas son solo del de codorniz: hierro con 3,65 mg, riboflavina con 0,79 mg y folato con 66 µg. La vitamina B12 también va para él, 1,58 µg frente a 0,89: casi el doble.
El de gallina tiene más filas propias: yodo 49 µg, selenio 30,7 µg, vitamina D 2 µg, vitamina E 1,05 mg, cinc 1,3 mg y luteína con 503 µg. La colina también le favorece, 294 mg frente a 263.
Y hay una salvedad que se aplica igual a los dos. El metaanálisis de 17 ensayos aleatorizados citado en la página del huevo de codorniz de este sitio halló que aumentar el consumo de huevo elevó el LDL en 8,14 mg/dl. Ese resultado habla de los huevos en general, no de los de codorniz en particular, así que cambiar unos por otros no lo esquiva.
En resumen, las diferencias nutricionales se explican casi por completo por la proporción de yema y no por la especie. Codorniz para hierro, riboflavina y folato; gallina para luteína, yodo y vitamina D.