Pescados y mariscos
Evidencia moderadaSalmón
Una ración cubre buena parte del omega-3 semanal y aporta vitamina D, un nutriente que casi ningún otro alimento ofrece en cantidades útiles.
Salmón al horno con ajo
Horneado a 180 °C. Pierde menos omega-3 que un dorado largo a fuego fuerte.
2 raciones25 min
Ingredientes
Elaboración
Calienta el horno a 180 °C.
Lamina el ajo y déjalo diez minutos.
Salpimienta el salmón y úntalo con aceite de oliva.
Corta el brócoli en ramilletes y ponlo en la misma bandeja.
Coloca las láminas de ajo sobre el salmón y hornea 12–15 minutos.
Exprime el limón por encima y sirve.
Nota de cocina
El omega-3 es sensible al calor y al oxígeno. Un horno a 180 °C pierde menos que el fuego directo fuerte, y los antioxidantes del limón y el aceite de oliva frenan la oxidación de esas grasas durante la cocción. Doce minutos bastan para el brócoli: no lo dejes más.
Ingredientes que usa
Verduras
Evidencia moderadaAjo
La evidencia apunta a una bajada moderada de la tensión y del colesterol. La clave está en picarlo y esperar diez minutos antes de llevarlo al fuego.
Verduras
Investigación tempranaBrócoli
El sulforafano, su compuesto clave, solo se forma al cortar o masticar. Una decisión de cocción cambia cuánto sobrevive.