En Corea la soja negra está firmemente asentada como "alimento para el pelo". El razonamiento es que el cabello está hecho de queratina, una proteína, y que la soja negra es rica en proteína y cisteína.
La lógica en sí no es errónea. Pero no hay evidencia clínica de que añadir proteína mejore el pelo en alguien que no tiene déficit proteico. Que la soja negra sea un buen alimento y que trate la caída del cabello son afirmaciones distintas.
Beneficios principales
Excepcionalmente rica en proteína vegetal
34 g por 100 g en seco, al nivel de la soja amarilla. La proteína de soja contiene todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en uno de los pocos alimentos vegetales cercanos a una proteína completa.
Las antocianinas de la piel aportan actividad antioxidante
El color negro viene de la misma familia de antocianinas que el arándano. Ese pigmento es la diferencia real entre la soja negra y la amarilla. Si le quitas la piel, la ventaja desaparece.
Abrumadora en fibra
17 g por 100 g en seco, mezcla de soluble e insoluble, así que actúa tanto sobre la respuesta glucémica como sobre el tránsito.
Contiene isoflavonas
Como el resto de las sojas, aporta isoflavonas, fitoestrógenos. La investigación sobre síntomas de la menopausia lleva años, pero los efectos varían mucho entre personas y los resultados no son consistentes.
Cómo aprovecharlo mejor
- Come la piel. Las antocianinas están solo ahí. La piel es la razón de ser de la soja negra.
- Remójala al menos ocho horas antes de cocerla. Reduce fitatos y oligosacáridos y se digiere mejor.
- Tira el agua de remojo. En ella se disuelven los oligosacáridos que producen gases.
- El té de soja negra apenas lleva proteína o fibra. Si buscas nutrición, come las legumbres.
- Mezclada con arroz, aporta la lisina que al arroz le falta.
Precauciones
- Cuécela siempre a fondo. Las legumbres poco hechas contienen lectinas que dificultan la digestión y provocan síntomas gastrointestinales.
- Los gases y la hinchazón son frecuentes por los oligosacáridos. El remojo y la cocción los reducen mucho.
- Con hipotiroidismo e ingesta baja de yodo, conviene moderar la soja.
- Con gota, ten en cuenta las purinas.
- Evítala por completo con alergia a la soja.
- Si la caída del cabello está en curso, diagnosticar la causa importa más que cualquier alimento.
Información nutricional
Valores aproximados por 100 g de porción comestible.
- Calorías
- 382 kcal
- Proteínas
- 34.3 g
- Carbohidratos
- 30.4 g
- Fibra
- 17 g
- Grasas
- 18 g
- Folato
- 281 µg
- Magnesio
- 252 mg
- Hierro
- 7.7 mg
Nutrientes clave
- Antocianinas
- Proteínas
- Fibra
- Folato
- Magnesio