Ensalada de boniato y aguacate

Name: Ensalada de boniato y aguacate
Total time: 30 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: Boniato 2 medianos (unos 300 g); Aguacate 1; Cebolla roja 1/4; Aceite de oliva 1 cda; Zumo de limón 1 cda; Sal y pimienta al gusto

Enfriar el boniato es el truco: aumenta el almidón resistente, y la grasa del aguacate transporta el betacaroteno.

2 raciones30 min

Ingredientes

Boniato2 medianos (unos 300 g)
Aguacate1
Cebolla roja1/4
Aceite de oliva1 cda
Zumo de limón1 cda
Sal y pimientaal gusto

Elaboración

Lava los boniatos y cuécelos enteros al vapor con piel 20 minutos. Al vapor elevan la glucemia más suavemente que al horno.
Deja que pierdan el vapor y enfríalos en la nevera al menos 30 minutos.
Pélalos y córtalos en dados, o déjalos con piel si lo prefieres.
Corta el aguacate en dados; lamina fina la cebolla roja, remójala cinco minutos en agua fría y escúrrela.
Bate el aceite, el zumo de limón, la sal y la pimienta para el aliño.
Mezcla todo con suavidad para que el aguacate no se deshaga.

Nota de cocina

Hay un motivo para cocerlo al vapor en lugar de asarlo. El horno degrada más almidón en azúcar, así que el mismo boniato asado queda con un índice glucémico bastante más alto que hervido o al vapor. Y al enfriarlo, parte del almidón se convierte en almidón resistente, que atraviesa el intestino delgado sin absorberse y llega al colon.